Kip-enchilada's en pikante nacho's met avocadodip
met tomatensalsa, zure room en frisse salade- Tarwe
- Melk (inclusief lactose)
Het kipgehakt hebben we alvast voor je op smaak gebracht met Mexicaanse kruiden. Zo zet je vanavond een echte fiesta van smaken op tafel!
Ingrediënten
70 gram
Maïs in blik
½ stuk(s)
Ui
100 gram
Kipgehakt met Mexicaanse kruiden
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
100 gram
Passata
2 stuk(s)
Volkoren tortilla
(Bevat: Tarwe)
25 gram
Geraspte Goudse kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ stuk(s)
Tomaat
25 gram
Radicchio en ijsbergsla
25 gram
Biologische zure room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
40 gram
Avocadodip
40 gram
Sweet chili tortillachips
Zelf toevoegen
½ el
Extra vierge olijfolie
1.5 tl
Witte balsamicoazijn
½ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat de mais uitlekken in een vergiet. Snipper de ui fijn.
- Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de helft van de ui en de helft van de mais 1 - 2 minuten (zie Tip).
- Voeg het kipgehakt en de Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak) toe en bak het kipgehakt in 2 - 3 minuten los.
- Voeg de passata toe en bak nog 2 - 4 minuten mee.
Tip: Je gebruikt een deel van de ui rauw in de salsa. Houd je hier niet van? Bak dan alle ui mee in deze stap.
- Beleg de tortilla's met het gehakt-passatamengsel.
- Rol de tortilla's op en leg ze naast elkaar in een ovenschaal.
- Strooi de helft van de kaas over de tortilla's en bak 5 - 10 minuten in de oven.
- Leg de tortillachips in een tweede ovenschaal, strooi de overige kaas erover en bak de laatste 5 - 7 minuten mee in de oven, of tot de kaas gesmolten is.
- Snijd ondertussen de tomaat in blokjes.
- Meng in een kom de tomaat met de overige ui en 1/2 tl witte baslamicoazijn per persoon. Breng op smaak met peper en zout.
- Maak in een saladekom een vinaigrette van per persoon: 1 tl witte balsamicoazijn en 1/2 el extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg vlak voor serveren de sla en de overige mais toe aan de saladekom en meng met de vinaigrette.
- Serveer de enchilada's met de salade en de zure room.
- Verdeel de tomatensalsa en avocadodip over de tortillachips en serveer ernaast.
Weetje: Mais levert een goede portie magnesium - een belangrijk mineraal voor de vorming van bot en spieren. Andere magnesiumrijke producten zijn pinda's, peulvruchten, banaan, volkoren granen en cacao.
