Cabillaud pané au pesto
servi avec une purée de pommes de terre et des courgettes poêlées
Le cabillaud de votre box a été pêché à la ligne au large des côtes du Groenland. Ce mode de pêche garantit une prise minimum. C'est d'ailleurs la raison pour laquelle il est estampillé de l'eco-label MSC.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Pomme de terre
½ pièce(s)
Courgette
½ pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Filet de cabillaud
(Contient: Poisson)
20 g
Pesto
(Contient: Noix de cajou , Lait (contient du lactose) Peut contenir : Arachides, Fruits à coque)
1 pièce(s)
Œuf
15 g
Chapelure panko
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile de tournesol
à votre convenance
Poivre et sel
1 cc
Vinaigre balsamique blanc
1 cs
Beurre [végétal]
1
Lait [végétal]
1 cc
Moutarde
Ustensiles
Instructions
- Dans la casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition pour les pommes de terre. Épluchez-les ou lavez-les bien et coupez-les en gros morceaux.
- Coupez la courgette en quatre dans la longueur, puis en morceaux de 1 cm d’épaisseur maximum.
- Émincez l’échalote en demi-rondelles de 1 cm d’épaisseur maximum.
- Épongez le filet de cabillaud avec l’essuie-tout. Badigeonnez-le de pesto des deux côtés, puis salez et poivrez.
- Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes à couvert.
- Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse et revenir l’échalote et la courgette 1 à 2 minutes.
- Ajoutez 1 cc de vinaigre balsamique blanc par personne, salez et poivrez, puis baissez le feu.
- Couvrez la sauteuse et laissez mijoter les courgettes 10 à 12 minutes.
- Battez 1/2 œuf par personne dans l'assiette creuse.
- Mettez la chapelure dans l'autre assiette creuse.
- Passez le cabillaud d'abord dans l’œuf, puis dans la chapelure panko en le recouvrant bien.
- Faites chauffer 1 cs d’huile de tournesol par personne dans la poêle et cuire le cabillaud 2 à 3 minutes par côté.
Conseil: Le saviez-vous ? Le cabillaud est riche en iode, un minéral important pour la thyroïde, le métabolisme et la croissance chez l'enfant.
- Écrasez les pommes de terre en purée. Ajoutez, par personne, 1/2 cs de beurre, 1 cc de moutarde, un demi-œuf et un filet de lait. Salez et poivrez.
- Réchauffez éventuellement brièvement pour que l’œuf prenne.
- Servez la purée de pommes de terre sur les assiettes.
- Disposez un filet de cabillaud sur chaque assiette.
- Servez la courgette et l'échalote en accompagnement.
