Wildzwijnburger met saus van pikante uienchutney
met zoete aardappel-wortelpuree, rucola en veldsla- Soja
- Tarwe
- Mosterd
Vlees van het wildzwijn wordt geprezen om zijn unieke wildsmaak. Dat heeft te maken met het gevarieerde dieet van het zwijn, dat net als het varken een omnivoor is.
Ingrediënten
1 stuk(s)
Wildzwijnburger
(Bevat: Soja, Tarwe, Mosterd)
2 stuk(s)
Wortel
150 gram
Zoete aardappel
40 gram
Rucola en veldsla
40 gram
Uienchutney
½ stuk(s)
Rode ui
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
½ el
[Plantaardige] boter
¼ stuk(s)
Zoutarm runderbouillonblokje
½ el
Zwarte balsamicoazijn
½ tl
Mosterd
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Snipper de ui. Was of schil de zoete aardappel en snijd in grove stukken. Snijd de wortel in blokjes. Zet de zoete aardappelen en wortel onder water in een pot met deksel en kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet af, bewaar wat van het kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.
Weetje: Wortel zit boordevol vitamine A - goed voor de groei, de gezondheid van je huid, haar en nagels en een goede werking van je ogen en afweersysteem. Het zit bijvoorbeeld ook in boerenkool, spinazie, broccoli en ei.
Verhit 1/2 el boter per persoon in een pan op middelhoog vuur en bak de wildzwijnburger 2 - 4 minuten per kant. Haal daarna de burger uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
Voeg de ui toe aan dezelfde pan. Verlaag het vuur en laat de ui 4 - 5 minuten sudderen, of tot hij zacht is. Voeg de uienchutney en per persoon: 100 ml water en 1/4 runderbouillonblokje toe aan de pan. Meng goed door en laat de saus nog 3 - 4 minuten zachtjes pruttelen zodat hij indikt (zie Tip).
Tip: Vind je de saus nog wat te dun? Zet het vuur dan de laatste 2 minuten hoog.
Maak in een saladekom een dressing van de zwarte balsamicoazijn en de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Meng de sla door de dressing.
Stamp de zoete aardappel en wortel met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg een scheutje kookvocht toe en stamp goed door. Breng op smaak met 1/2 tl mosterd per persoon, peper en zout.
Verdeel de puree over de borden. Leg de wildzwijnburger op de puree en giet de saus eroverheen. Serveer de salade ernaast.
