Bowl met zoete aardappel en geroosterde puntpaprika
met frisse komkommersalade en hummus- Gluten
- Sesamzaad
- Zwaveldioxide en sulfiet
- Mosterd
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Noten
- Sesamzaad
- Pinda's
Ingrediënten
150 gram
Zoete aardappel
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
1 stuk(s)
Rode puntpaprika
10 gram
Pompoenpitten
(Kan bevatten: Noten, Sesamzaad, Pinda's)
1 stuk(s)
Rode ui
1 stuk(s)
Volkoren platbrood
(Bevat: Gluten)
¼ stuk(s)
Limoen
5 gram
Verse bladpeterselie en munt
⅓ stuk(s)
Komkommer
80 gram
Hummus
(Bevat: Sesamzaad, Zwaveldioxide en sulfiet, Mosterd)
30 gram
Mangoketchup
(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)
Zelf toevoegen
1.25 el
Olijfolie
1 el
Zwarte balsamicoazijn
¼ el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de zoete aardappel in blokjes van ongeveer 1 cm. Meng in een kom de zoete-aardappelblokjes, de Midden-Oosterse kruidenmix en 1/4 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Roer goed door. Verdeel de zoete aardappelblokjes over een bakplaat met bakpapier en rooster 18 - 20 minuten in de oven.
Halveer ondertussen de rode puntpaprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten. Besprenkel de paprikahelften met 1/4 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schuif de zoete aardappel opzij en leg de paprika met de schil naar beneden op de andere helft van de bakplaat. Rooster de paprika de laatste 15 minuten mee in de oven.
Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten 1 - 3 minuten, of tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart. Snijd ondertussen de rode ui in halve ringen. Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in dezelfde koekenpan en bak de rode ui 6 - 8 minuten op middelhoog vuur. Blus de rode ui af met 1 el zwarte balsamicoazijn per persoon en bak nog 1 - 2 min.
Plaats het volkoren platbrood op een tweede bakplaat met bakpapier en bak 6 - 8 minuten in de oven of tot goudbruin. Snijd het platbrood in repen.
Rasp de limoenschil met een fijne rasp. Maak een dressing in een kom met per persoon: de limoenschil, het sap van 1/4 limoen en 1/4 el extra vierge olijfolie. Snijd de verse bladpeterselie en munt fijn. Halveer de komkommer in de lengte en snijd in kleine blokjes. Meng de komkommerblokjes en verse kruiden door de dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Leg de zoete-aardappelblokjes in het midden van een diep bord. Verdeel de rode puntpaprika, de komkommersalade, de hummus en het platbrood eromheen. Schep de mangoketchup over de hummus. Garneer met de gekaramelliseerde rode ui en pompoenpitten.
