Gegratineerde aubergine met zoete-aardappelpuree

Name: Gegratineerde aubergine met zoete-aardappelpuree met belegen geitenkaas en bieslook
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Europese
Ingredients: 2 stuk(s) Aubergine; 1 stuk(s) Knoflookteen; ⅓ zakje(s) Paprikapoeder; 100 gram Geraspte belegen geitenkaas; 600 gram Zoete aardappel; 5 gram Verse bieslook; 1 stuk(s) Rode paprika; 4 el Olijfolie; naar smaak Peper en zout; naar smaak Extra vierge olijfolie; 1 el [Plantaardige] boter; 10 ml [Plantaardige] melk

met belegen geitenkaas en bieslook

Krijg tot € 90 korting + 2 maanden gratis extra's

In het Engels heet aubergine eggplant. Vroeger was de witte, ronde variant, die lijkt op een ganzenei, namelijk veel gebruikelijker dan de paarse aubergine.

Labels:

Familie

•Veggie

Allergenen:

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd40 minuten

Oventijd25 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Aubergine

1 stuk(s)

Knoflookteen

0.16 zakje(s)

Paprikapoeder

50 gram

Geraspte belegen geitenkaas

(Bevat: Ei, Melk (inclusief lactose))

300 gram

Zoete aardappel

2.5 gram

Verse bieslook

(Kan bevatten: Selderij)

½ stuk(s)

Rode paprika

Zelf toevoegen

2 el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

naar smaak

Extra vierge olijfolie

½ el

[Plantaardige] boter

5 ml

[Plantaardige] melk

Voedingswaarden

Energie (kJ)3498 kJ

Energie (kcal)836 kcal

Vetten47 g

waarvan verzadigd19.2 g

Koolhydraten77 g

waarvan suikers28.5 g

Vezels6.5 g

Eiwitten19 g

Zout1.2 g

Benodigdheden

•Bakplaat met bakpapier

•Pan met deksel

•Kleine kom

•Koekenpan

•Aardappelstamper

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden en breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de zoete aardappel. Halveer de aubergine in de lengte en snijd vervolgens in plakken van 1/2 cm dik. Verdeel over een bakplaat met bakpapier (zie Tip).

Tip: Heb je extra tijd? Bestrooi de plakken aubergine met ruim zout en laat 5 - 10 minuten intrekken. Daar worden ze sneller zacht van bij het bakken! Veeg het zout er wel weer goed af voordat je ze in de oven zet.

Pers of snijd de knoflook fijn. Meng in een kleine kom 11/2 el olijfolie per persoon, het paprikapoeder, de knoflook, peper en zout. Bestrijk de aubergine met de kruidenolie. Bestrooi de aubergineplakken met de geitenkaas en bak 15 – 20 minuten in de oven, of totdat ze zacht en gaar zijn (zie Tip).

Tip: Droogt de aubergine te snel uit? Besprenkel de plakken dan met nog wat olijfolie.

Weeg ondertussen de zoete aardappel af. Schil en snijd in grove stukken. Kook de zoete aardappel 10 minuten, afgedekt, in de pan met ruim water. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.

Tip: Wist je dat zoete aardappelen veel vezels bevatten? In dit gerecht zorgen ze al voor bijna 25% van de ADH. Vezels zijn goed voor je darmen en geven je langer een verzadigd gevoel.

Snijd of knip ondertussen de bieslook fijn. Snijd de rode paprika in reepjes. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelmatig vuur en bak de paprika 7 – 9 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Stamp de zoete aardappel met een aardappelstamper tot een grove puree. Meng de helft van de bieslook en de roomboter erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel een scheutje melk toe om het geheel wat smeuïger te maken.

Verdeel de zoete-aardappelpuree over de borden en serveer met de gegratineerde aubergine en de paprikablokjes. Garneer met de overige bieslook. Besprenkel naar smaak met extra vierge olijfolie.

Tip: Wist je dat dit gerecht veel vitamine C en calcium bevat? Je krijgt de helft van de ADH calcium binnen en zelfs meer dan de ADH aan vitamine C!