Zalmfilet uit de oven met groene asperges

• Rasp de citroen schil met een fijne rasp en pers het sap uit de citroen.
• Meng de crème fraîche met per persoon 1 tl citroen schil, 1 el citroensap per persoon, de tijm en de helft van de knoflook in een kleine kom. Breng op smaak met peper en zout.

• Vet een ovenschaal in met de helft van de olijfolie. Leg de zalmfilet (zie TIP), met de huid naar beneden erin.
• Verdeel het crème fraîche sausje over de zalmfilet.
• Bak de zalmfilet de laatste 15 minuten mee met de krieltjes in de oven.
• Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de groene asperges.

Tip: Op de huid van de zalm kunnen soms nog wat verdwaalde schubben zitten. Deze kun je er makkelijk afkrabben met een scherp mes. Beweeg het mes voorzichtig tegen de richting van de huid in en ze laten zo los!

• Snijd de rode biet in parten. Snijd de appel in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd de appel in blokjes.
• Meng per persoon 1 el extra vierge olijfolie, 1/2 tl witte balsamicoazijn en 1 tl honing in een kleine kom. Breng op smaak met peper en zout.
• Bedek de bodem van een platte schaal met de slamix en leg de rode bieten en appel erop. Garneer met de walnootstukjes en verdeel de dressing erover.

• Verwijder de onderste 2 cm van de groene asperges (zie TIP). Kook de asperges 1 – 2 minuten in de pan met deksel.
• Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een grill- of koekenpan en bak de groene asperges met de andere helft van de knoflook nog 3 – 4 minuten. Breng op smaak met peper en zout. 

Tip: Het onderste gedeelte van de groene asperges kan wat houterig zijn, daarom snijd je er ongeveer 2 cm af. Dat kan per asperge verschillen, haal er dus meer of minder af indien nodig.