Zalmfilet met romige mafaldine pasta

• Snijd ondertussen de verse kruiden fijn.
• Blus de kerstomaten af met de culinaire room en het kookvocht.
• Voeg de Siciliaanse kruiden, de spinazie, de rode pesto en de helft van de verse kruiden toe en laat op laag vuur indikken tot serveren. 
• Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp. Pers de citroen uit boven een kleine kom.

Weetje: Wist je dat zalm essentiële vetzuren bevat zoals omega 3? Deze moet je uit je voeding opnemen want je lichaam kan deze niet zelf aanmaken. Je krijgt al voldoende omega-3 binnen als je 1 keer per week vis eet, bij voorkeur vette vis zoals haring of zalm.

• Verhit 1/2 el boter in een pan op hoog vuur, fruit de knoflook 1 minuut.
• Voeg de panko toe en bak 3 - 4 minuten, of tot de kruimels goudbruin zijn (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.
• Schep de kruimels in een kleine kom, laat afkoelen en meng met de helft van de verse kruiden en 1/2 tl citroenrasp per persoon.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde pan op middelhoog vuur en bak de zalmfilet 2 - 3 minuten op de huid.

Tip: Let op: blijf bij de kruimels en schep regelmatig om zodat ze niet verbanden.