Asperges blanches et sauce gribiche

Émincez les câpres et les cornichons. Ciselez le persil et pressez le citron vert. Passez ensuite les œufs durs sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les finement.

Dans le bol, mélangez les câpres et les cornichons, la moitié du persil frisé et 1/2 cc de jus de citron vert par personne aux œufs coupés, à la moutarde et à la mayonnaise. Salez et poivrez.

Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans les 2 casseroles, l’une pour les asperges, l’autre pour les pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes à couvert. Pendant ce temps, lavez 1 œuf par personne et ajoutez-les aux pommes de terre durant les 5 à 6 dernières minutes. Ensuite, égouttez et retirez les œufs de la casserole. Ajoutez le beurre et le reste du persil frisé aux pommes de terre, puis remuez. Salez et poivrez.

Conseil: Ajoutez les œufs à la casserole délicatement pour éviter qu’ils ne se cassent. Vous pouvez aussi les faire cuire dans une autre casserole.

Pendant ce temps, faites cuire les asperges 7 à 10 minutes dans l’autre casserole en veillant à ce qu’elles tiennent bien debout. Ensuite, égouttez-les et réservez sans couvercle. Salez et poivrez. Pendant ce temps, rincez les œufs mollets à l’eau froide, puis écalez-les.

Conseil: Si vous n’avez pas de casserole à asperges ou de casserole profonde, vous pouvez aussi utiliser une casserole plus basse — mettez-y alors les asperges à plat.