Asperges blanches et sauce gribiche
accompagnées de pommes de terre Roseval et d'un œuf dur
Les ingrédients ne changent pas et la préparation reste la même que celle indiquée sur votre fiche recette.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
300 g
Pomme de terre Roseval
350 g
Asperges blanches
4 pièce(s)
Œuf
25 g
Câpres et cornichons
5 g
Persil frisé frais
¼ pièce(s)
Citron vert
50 g
Mayonnaise
(Contient: Moutarde, Œuf)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre [végétal]
½ cc
Moutarde
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole et faites cuire 1 œuf par personne pendant 8 à 10 minutes. Pendant ce temps, lavez les pommes de terre, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez la base dure des asperges blanches sur environ 1 à 2 cm, puis épluchez-les délicatement à l’aide de l’éplucheur. N’épluchez pas les pointes (voir CONSEIL).
Conseil: Il est important de bien éplucher les asperges (de préférence à l’éplucheur), faute de quoi elles deviennent fibreuses après la cuisson.
Émincez les câpres et les cornichons. Ciselez le persil et pressez le citron vert. Passez ensuite les œufs durs sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les finement.
Dans le bol, mélangez les câpres et les cornichons, la moitié du persil frisé et 1/2 cc de jus de citron vert par personne aux œufs coupés, à la moutarde et à la mayonnaise. Salez et poivrez.
Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans les 2 casseroles, l’une pour les asperges, l’autre pour les pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes à couvert. Pendant ce temps, lavez 1 œuf par personne et ajoutez-les aux pommes de terre durant les 5 à 6 dernières minutes. Ensuite, égouttez et retirez les œufs de la casserole. Ajoutez le beurre et le reste du persil frisé aux pommes de terre, puis remuez. Salez et poivrez.
Conseil: Ajoutez les œufs à la casserole délicatement pour éviter qu’ils ne se cassent. Vous pouvez aussi les faire cuire dans une autre casserole.
Pendant ce temps, faites cuire les asperges 7 à 10 minutes dans l’autre casserole en veillant à ce qu’elles tiennent bien debout. Ensuite, égouttez-les et réservez sans couvercle. Salez et poivrez. Pendant ce temps, rincez les œufs mollets à l’eau froide, puis écalez-les.
Conseil: Si vous n’avez pas de casserole à asperges ou de casserole profonde, vous pouvez aussi utiliser une casserole plus basse — mettez-y alors les asperges à plat.
Servez les pommes de terre sur les assiettes, présentez les asperges en rang, disposez l’œuf mollet par-dessus et coupez-le en deux pour que le jaune coule sur les asperges. Accompagnez le tout de la sauce gribiche.
