Mafaldine in romige witte-aspergesaus

Name: Mafaldine in romige witte-aspergesaus met warmgerookte zalm, Parmigiano Reggiano en peterselie
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 500 gram Witte asperges; 50 gram Kruidenroomkaas; 40 gram Parmigiano Reggiano DOP; 180 gram Mafaldine; 10 gram Verse bladpeterselie; 150 gram Warmgerookte zalmsnippers; 1 el [Plantaardige] boter; 1 el Bloem; naar smaak Peper en zout

met warmgerookte zalm, Parmigiano Reggiano en peterselie

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Speciaal ingrediënt in je box! De witte asperge, ook wel het witte goud genoemd, is weer in het seizoen. Deze groente groeit onder de grond, waardoor asperges hun lichte kleur behouden.

Labels:

Eiwitrijk

•Speciaal ingrediënt

Allergenen:

Melk (inclusief lactose)

•Tarwe

•Vis

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd25 minuten

Oventijd20 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

250 gram

Witte asperges

25 gram

Kruidenroomkaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

20 gram

Parmigiano Reggiano DOP

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

90 gram

Mafaldine

(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Ei, Soja)

5 gram

Verse bladpeterselie

(Kan bevatten: Selderij)

75 gram

Warmgerookte zalmsnippers

(Bevat: Vis)

Zelf toevoegen

½ el

[Plantaardige] boter

½ el

Bloem

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3166 kJ

Energie (kcal)757 kcal

Vetten30.9 g

waarvan verzadigd14.7 g

Koolhydraten77.8 g

waarvan suikers4.6 g

Vezels6.8 g

Eiwitten38.9 g

Zout1.4 g

Benodigdheden

•Dunschiller

•Grote pan

•Garde

•Hapjespan

Instructies

Breng water aan de kook in een grote pot voor de asperges.
Verwijder de onderste 1 - 2 cm van de asperges en gooi weg. Schil met een dunschiller de asperges vanaf de kop naar beneden. De kop hoeft niet geschild te worden.
Snijd de asperges vervolgens in 5 gelijke stukken.
Kook de aspergestukken 7 - 10 minuten, of tot ze gaar zijn (zie Tip).

Tip: De gaartijd van asperges hangt af van de dikte van de asperges. Controleer daarom tussentijds de garing van de asperges en kook ze eventueel korter of langer.

Snijd ondertussen de peterselie fijn. Rasp de Parmigiano Reggiano.
Schep de asperges uit de pot en houd apart.
Schep 100 ml kookvocht per persoon uit de pot en houd apart. Voeg een snuif zout toe aan de pot en breng opnieuw aan de kook.
Kook de pasta in 7 - 9 minuten gaar. Giet af, maar bewaar wat van het kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.

Verhit de boter in een sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en meng met een garde.
Voeg 1/3 van het achtergehouden kookvocht van de asperges toe en roer met de garde tot het kookvocht is opgenomen.
Herhaal dit nog twee keer met het overige kookvocht van de asperges en roer tot een gladde saus. Breng aan de kook en laat 1 - 2 minuten indikken.
Zet het vuur van de saus uit en roer de kruidenroomkaas, de asperges en de helft van de Parmigiano Reggiano erdoorheen.

Voeg de pasta toe aan de pan met de saus. Meng goed en voeg eventueel wat van het kookvocht van de pasta toe als de saus te dik lijkt. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de romige mafaldine op de borden en verdeel de warmgerookte zalm erover.
Garneer met de peterselie en de overige Parmigiano Reggiano.