Pappardelle fraîches au lard en sauce au fenouil et chèvre

Name: Pappardelle fraîches au lard en sauce au fenouil et chèvre accompagnés de mange-tout, d’une salade et d'amandes effilées
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 3 pièce(s) Gousse d'ail; 1 pièce(s) Oignon; 1 pièce(s) Fenouil; 80 g Mélange de salades : mâche, roquette et frisée; 20 g Amandes effilées; 8 tranche(s) Lard; 250 g Pappardelle fraîches; 100 g Pois mange-tout; 50 g Fromage de chèvre frais; 100 ml Crème fraîche liquide; 1 cs Beurre [végétal]; à votre convenance Poivre et sel; 1 cs Huile d'olive vierge extra; 1 cs Miel [ou alternative vegan]; 2 cc Moutarde

accompagnés de mange-tout, d’une salade et d'amandes effilées

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Les pappardelle fraîches sont préparées dans le respect de la tradition : avec de la farine fabriquée en Italie et des œufs de poules élevées en plein air.

Allergènes:

Lait (contient du lactose)

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation30 minutes

Cuisson30 minutes

DifficultéFacile

Ingrédients

quantité

3 pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Oignon

½ pièce(s)

Fenouil

40 g

Mélange de salades : mâche, roquette et frisée

10 g

Amandes effilées

4 tranche(s)

Lard

125 g

Pappardelle fraîches

50 g

Pois mange-tout

25 g

Fromage de chèvre frais

(Contient: Lait (contient du lactose))

50 ml

Crème fraîche liquide

(Contient: Lait (contient du lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Beurre [végétal]

à votre convenance

Poivre et sel

½ cs

Huile d'olive vierge extra

½ cs

Miel [ou alternative vegan]

1 cc

Moutarde

Valeurs nutritionnelles

Calories1053 kcal

Énergie (kJ)4407 kJ

Graisses57 g

Graisses saturées25 g

Glucides95 g

Sucres11 g

Fibres alimentaires8.6 g

Protéines34 g

Sel3 g

Ustensiles

•Cocotte avec couvercle

•Bol à salade

•Poêle avec couvercle

•Assiette

•Poêle à bords hauts

•Essuie-tout

Instructions

Émincez ou écrasez l’ail. Taillez l’oignon en fines demi-rondelles. Coupez le fenouil en deux, puis en quartiers, retirez le cœur dur et taillez le légume en lanières.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse. Faites-y revenir l’ail et l’oignon 1 à 2 minutes avec une bonne pincée de sel. Ajoutez les lanières de fenouil et 20 ml d’eau par personne, couvez et poursuivez la cuisson 16 à 18 minutes. Remuez régulièrement. Laissez réduire davantage s’il reste trop d’eau.

Pour les raviolis et les mange-tout, portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole en y ajoutant une bonne pincée de sel. Dans le saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant, par personne : 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra, 1/2 cs de miel et 1 cc de moutarde. Salez et poivrez. Ajoutez la vinaigrette au mesclun juste avant de servir.

Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif, sans matière grasse, et faites-y dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la poêle. Faites à nouveau chauffer la même poêle à feu moyen-vif, sans matière grasse, et faites-y dorer le lard 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croquant. Réservez-le sur une assiette recouverte d’essuie-tout.

Détachez délicatement les pappardelle fraîches les unes des autres à la fourchette puis faites-les cuire à couvert 4 à 6 minutes avec les mange-tout (voir conseil). Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Incorporez la crème liquide et le chèvre au fenouil et réchauffez 2 à 3 minutes de plus.

Servez les pappardelle et les mange-tout sur les assiettes et disposez le fenouil au chèvre par-dessus. Garnissez du lard et des amandes effilées. Accompagnez le tout de la salade.