Veggie kip-empanada met cheddar en mais
met Mexicaanse kruiden, peterselie en tomatensalade
Calorieën
:
991 kcalEiwitten
:
29.2g eiwittenBereidingstijd
:
40 minutenDifficulty
:
GemiddeldVeggie
Familie
Eenpansgerecht
Allergenen:
- Melk (inclusief lactose)
- Gluten
- Tarwe
- Soja
- Melk (inclusief lactose)
- Kan sporen van allergenen bevatten
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Ui
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
⅓
Tomatenpuree
1.5 stuk(s)
Tomaat
70 gram
Maïs in blik
2.5 gram
Verse bladpeterselie
15 gram
Geraspte cheddar
(Bevat: Melk (inclusief lactose) Kan bevatten: Melk (inclusief lactose))
½ roll(s)
Bladerdeeg
(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Melk (inclusief lactose))
80 gram
Plantaardige kipstukjes
(Bevat: Soja)
Niet inbegrepen in jouw box
¼ el
Extra vierge olijfolie
½ el
Olijfolie
¾ el
Witte balsamicoazijn
30 ml
Water voor saus
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snipper de ui.
- Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Bak de ui en de Mexicaanse kruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak) 1 minuut, of tot de kruiden beginnen te geuren.
- Zet het vuur lager, voeg de veggie kip toe en bak 3 – 4 minuten.
2
- Voeg de tomatenpuree en het water voor de saus toe. Laat, afgedekt, 3 minuten zachtjes koken op laag vuur. Roer regelmatig door.
- Giet ondertussen de mais af.
- Roer de helft van de mais door de saus en kook nog 2 minuten, of tot gaar.
- Breng op smaak met peper en zout, haal de diepe pan van het vuur en laat afkoelen. Meng de kaas door de vulling.
3
- Halveer de bladerdeegrol en leg op een bakplaat met bakpapier.
- Verdeel de vulling over één kant van het bladerdeeg en vouw de andere kant eroverheen, zodat je een rechthoekige empanada overhoudt.
- Druk de randen voorzichtig dicht met een vork.
4
- Bak de empanada 10 – 15 minuten in de oven, of tot goudbruin.
- Snijd ondertussen de peterselie fijn en snijd de tomaat in partjes.
- Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie en de witte balsamicoazijn met de tomaten, de peterselie en de overige mais. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de empanada met de salade.
