Soupe de nouilles végétarienne façon pho aux champignons
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Soupe de nouilles végétarienne façon pho aux champignons

Soupe de nouilles végétarienne façon pho aux champignons

nouilles de riz et citron vert

L'authentique pho vietnamien est basé sur un bouillon à la préparation complexe et longue. Heureusement, avec cette recette, vous pouvez déguster cette soupe épicée en une heure.

Tags:
Vegan
Végé
Allergènes:
Soja
Blé

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation40 minutes
Cuisson40 minutes
DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Gousse d'ail

2 cm

Gingembre frais

¼ cc

Cannelle en poudre

½ sachet(s)

Sauce vietnamienne

(Contient Soja, Blé)

5 ml

Sauce soja

(Contient Soja, Blé)

½ pièce(s)

Poivron rouge pointu

¼ pièce(s)

Piment rouge

½ pièce(s)

Oignon

75 g

Nouilles plates de riz

1 pièce(s)

Oignon nouveau

¼ pièce(s)

Citron vert

75 g

Shimejii

Ingrédients à avoir chez soi

1 cc

Vinaigre de vin blanc

1 cs

Huile de tournesol

¾ pièce(s)

Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel

à votre goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)471 kcal
Énergie (kJ)1971 kJ
Graisses13.8 g
dont saturés2.1 g
Glucides74.8 g
dont sucres9.8 g
Fibres3.9 g
Protéines8.7 g
Sel5 g

Ustensiles

Marmite à soupe avec couvercle
Râpe
Marmite à soupe ou grande casserole avec couvercle
Casserole avec couvercle
Passoire
Poêle avec couvercle

Instructions

Préparer
1

Portez 750 ml d’eau par personne à ébullition dans la marmite à soupe. Émiettez-y 3/4 de bouillon cube par personne (voir conseil). Écrasez ou émincez l'ail. Râpez le gingembre à la râpe fine.

Conseil : Si vous surveillez vos apports en sel, utilisez dans ce cas la moitié de la quantité de bouillon cube et/ou supprimez la sauce soja.

Préparer le bouillon
2

Faites chauffer la 2e marmite à soupe - ou grande casserole - sans huile à feu moyen. Ajoutez-y 1/4 cc de cannelle par personne, puis faites chauffer jusqu’à ce que le parfum se libère. Ajoutez-y le gingembre, l’ail et 1/2 cs d’huile de tournesol par personne, puis faites revenir le tout 1 minute. Ajoutez-y le bouillon, la sauce vietnamienne et la moitié de la sauce soja. Portez le bouillon à ébullition et laissez mijoter 25 minutes.

 

Cuire et couper
3

Pendant ce temps, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole pour les nouilles de riz et faites-les cuire 4 à 5 minutes. Égouttez-les dans la passoire et rincez-les à l'eau froide. Réservez-les. Coupez le poivron rouge pointu et l'oignon nouveau en fines rondelles. Épépinez le piment rouge et émincez-le en fines rondelles. Taillez le citron vert en quartiers. Réservez le tout dans des bols séparés pour en garnir la soupe plus tard.

Le saviez-vous ? Le poivron rouge (pointu) est riche en vitamines C et E. Celle dernière est un antioxydant que l'on retrouve aussi dans l'huile de tournesol, les aliments à base de céréales complètes, les noix, les graines et légumes verts.

Cuire les champignons
4

Émincez l’oignon. Coupez l'extrémité inférieure des champignons. Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans la poêle à feu moyen-vif et revenir l’oignon 1 minute. Ajoutez les champignons et faites-les cuire 7 minutes. Arrosez le tout de 1 cc de vinaigre de vin blanc par personne. Couvrez et réchauffez à feu doux 5 minutes.

Cuire les nouilles
5

Ajoutez les champignons et l'oignon à la marmite à soupe/casserole contenant le bouillon et mélangez bien. Ajoutez-y les nouilles, mélangez et laissez le tout cuire encore 1 à 2 minutes (voir conseil).

Conseil : Attention ! Si vous faites cuire les nouilles trop longtemps, elles absorberont toute l'eau de cuisson.

Servir
6

Servez la soupe dans des bols à soupe. Garnissez-la du reste de la sauce soja, du poivron, de l'oignon nouveau, du piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.) et du jus de citron vert.