Tagliata di manzo van filet mignon
met pestokrieltjes, broccoli en parmigiano reggiano- Melk (inclusief lactose)
- Zwaveldioxide en sulfiet
De Tagliata di Manzo is een klassieker van het 'secondo', een gerecht dat na de 'primi piatti' wordt gegeten. Maar zelfs als het op zichzelf wordt geserveerd, is het meer dan goed. Het vlees past uitstekend bij deze ingrediënten die zo heerlijk naar Italië ruiken. Buon appetito!
Ingrediënten
200 gram
Krieltjes
80 gram
Broccoli
½ stuk(s)
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
125 gram
Rode kerstomaten
10 ml
Basilicumcrème
1 stuk(s)
Filet mignon
20 gram
Rucola
8 ml
Balsamicocrème
(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)
Zelf toevoegen
1.25 el
Olijfolie
½ el
[Plantaardige] boter
½ el
Extra vierge olijfolie
¼ el
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal de filet mignon uit de koelkast (zie Tip). Breng water aan de kook in een ruime pot met deksel voor de krieltjes. Was de krieltjes, halveer ze en snijd eventuele grote krieltjes in kwarten. Kook de krieltjes, afgedekt, in 12 – 15 minuten gaar. Weeg de juiste hoeveelheid broccoli per persoon af. Snijd de bloem in kleine roosjes en de steel in blokjes. Kook deze de laatste 3 - 4 minuten mee met de krieltjes. Giet daarna af en laat uitstomen zonder deksel.
Tip: Voor het beste resultaat haal je de filet mignon al een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast.
Leg de kerstomaten in een ovenschaal en besprenkel met per persoon: 1/4 el zwarte balsamicoazijn en 1/2 el olijfolie, peper en zout. Bak 13 – 15 minuten in de oven.
Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur. Bak de broccoli en de krieltjes 3 - 4 minuten. Verlaag dan het vuur en houd warm tot serveren. Voeg net voor serveren de basilicumcrème toe en schep goed om. Breng op smaak met peper en zout.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur. Dep de filet mignon droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Wacht tot de olie goed heet is en leg het vlees dan in de pan. Bak 1 – 3 minuten per kant, of tot het vlees goudbruin is. Voeg tijdens het bakken 1/2 el boter per persoon toe en blijf het vlees constant met bakvet bedruipen. Bestrooi met zwarte peper, haal uit de pan en wikkel in aluminiumfolie. Laat minimaal 3 minuten rusten.
Meng 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon met de rucola. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de rucola over de borden of over een grote serveerschaal. Snijd het vlees tegen de draad in in dunne sneetjes. Rasp de parmigiano reggiano grof.
Verdeel het vlees over de rucola. Schep de kerstomaten erbij en garneer met de balsamicocrème en de parmigiano reggiano. Serveer daarnaast de krieltjes en broccoli.
