Terre et mer : crevettes et steak avec une purée de pommes de terre

Dans la casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition pour les pommes de terre. Dans le bol, mélangez le brocoli avec 1 cs d’huile d’olive par personne et la moitié de l’ail. Salez et poivrez, puis disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 12 à 17 minutes.

Conseil: Surveillez bien les brocolis et faites-les cuire moins ou plus longtemps : les extrémités peuvent dorer un peu mais ne doivent pas brûler. Si le brocoli est prêt avant le reste, baissez le four à 70 degrés et conservez-les ainsi au chaud jusqu'au service.

Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes. Égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson. Mélangez les pommes de terre avec, par personne, 1/2 cs de beurre, 1 cc de moutarde et 1 filet de lait. Écrasez-les au presse-purée. Ajoutez éventuellement un peu de liquide de cuisson pour plus d'onctuosité.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la petite casserole et cuire le reste de l'ail 1 minute. Ajoutez la crème liquide. Râpez le parmigiano reggianio à l'aide de la râpe fine et ajoutez-le à la crème dans la casserole. Mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût. Laissez réduire la sauce jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Conservez la sauce sur feu doux jusqu'au service.

Conseil: Attention : la sauce peut brûler assez vite à cause du parmigiano reggiano. Remuez-la constamment.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la poêle. Dès qu’il est bien chaud, déposez-y le steak et faites-le cuire 2 à 4 minutes de chaque côté. Assaisonnez-le de poivre, puis laissez-le reposer 3 minutes au maximum sous une feuille d’aluminium. Épongez les crevettes avec l’essuie-tout. Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans l’autre poêle à feu moyen-vif et cuire les crevettes 3 à 4 minutes. Salez et poivrez à votre goût.