Hertenbiefstuk met cranberry-balsamicosaus
met aardappelgratin en frisse salade- Ei
- Melk (inclusief lactose)
Wist je dat cranberry is afgeleid van het Duitse kraanbere? Het bloemetje van de plant doet namelijk denken aan een kraanvogel!
Ingrediënten
120 gram
Hertenbiefstuk
200 gram
Aardappelgratin
(Bevat: Ei, Melk (inclusief lactose))
20 gram
Cranberrychutney
½ stuk(s)
Sjalot
25 gram
Radicchio en romaine
65 gram
Rode kerstomaten
Zelf toevoegen
¼ el
Zwarte balsamicoazijn
1.5 el
[Plantaardige] boter
½ el
Extra vierge olijfolie
1 tl
Wittewijnazijn
¼ el
Mosterd
½ tl
Honing [of plantaardig alternatief]
2 el
Water voor saus
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Haal de hertenbiefstuk uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip).
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Snijd de sjalot in halve ringen.
- Halveer de kerstomaten.
Tip: Voor het beste resultaat haal je de hertenbiefstuk al een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast en uit de verpakking.
- Dep de hertenbiefstuk droog met keukenpapier.
- Verwijder het plastic van het gratinbakje en bak de gratin 20 minuten in de oven, of tot de gratin goudbruin kleurt.
- Verhit ondertussen 1 el boter per persoon in een pan op hoog vuur. Leg, zodra de boter goed heet is, de hertenbiefstuk in de pan. Bak de biefstuk 2 minuten per kant (zie Tip).
- Haal uit de pan, breng op smaak met peper en zout en laat rusten onder aluminiumfolie.
Tip: Bak de biefstuk eventueel langer of korter, afhankelijk van hoe je je biefstuk het liefst eet.
- Verhit de pan met het bakvocht op middelhoog vuur en fruit hierin de sjalot 2 - 3 minuten, of tot de sjalot zacht is.
- Voeg de cranberrychutney en per persoon: 1/4 el zwarte balsamicoazijn en 2 el water toe. Roer goed en laat 2 minuten zachtjes reduceren.
- Zet het vuur uit, roer 1/2 el boter per persoon door de saus en breng goed op smaak met peper en zout.
- Meng in een saladekom per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1/4 el mosterd, 1 tl wittewijnazijn, 1/2 tl honing, peper en zout. Meng de sla en tomaat erdoor.
- Verdeel de gratin over de borden.
- Snijd de hertenbiefstuk tegen de draad in in dunne sneetjes en leg naast de gratin.
- Schenk de cranberry-balsamicosaus over het vlees en serveer met de salade.
Weetje: Wist je dat kerstomaten meer bètacaroteen bevatten dan gewone tomaten? Bètacaroteen is een antioxidant dat het lichaam beschermt tegen weefselschade en veroudering.
