Steak de cerf et sauce balsamique aux cranberries
gratin de pommes de terre et salade
Canneberge vient de cranberry (anglais) et Kraanbeere (allemand) qui signifie baie de grue. Ses fleurs ressemblent à la tête de cet oiseau en début de floraison.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
120 g
Steak de cerf
200 g
Gratin de pommes de terre
(Contient: Œuf, Lait (contient du lactose))
20 g
Chutney de cranberries
½ pièce(s)
Échalote
25 g
Radicchio et laitue romaine
65 g
Tomates cerises rouges
Ingrédients à avoir chez soi
¼ cs
Vinaigre balsamique noir
1.5 cs
Beurre [végétal]
½ cs
Huile d'olive vierge extra
1 cc
Vinaigre de vin blanc
¼ cs
Moutarde
½ cc
Miel [ou alternative vegan]
2 cs
Eau pour la sauce
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Sortez le steak de cerf du réfrigérateur pour le porter à température ambiante (voir conseil).
- Préchauffez le four à 220°C.
- Émincez l'échalote en demi-rondelles.
- Coupez les tomates cerises en deux.
Conseil : Pour un résultat encore meilleur, sortez le steak de cerf 1/2 heure à 1 heure du réfrigérateur et de son emballage avant de commencer à cuisiner.
- Épongez le steak de cerf avec l'essuie-tout.
- Retirez l'emballage plastic de la barquette de gratin et enfournez le gratin 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la poêle à feu vif. Dès que le beurre est très chaud, déposez le steak dans la poêle et faites-le cuire 2 minutes de chaque côté (voir conseil).
- Retirez-le ensuite de la poêle, salez-le et poivrez-le à votre goût et laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium.
Conseil : Faites cuire le steak éventuellement plus ou moins longtemps selon votre préférence de cuisson.
- Faites chauffer la poêle contenant la graisse de cuisson à feu moyen-vif et revenir l'échalote 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Ajoutez-y le chutney de cranberries et, par personne : 1/4 cs de vinaigre balsamique noir et 2 cs d'eau. Mélangez bien et laissez réduire doucement 2 minutes.
- Coupez le feu, incorporez 1/2 cs de beurre par personne à la sauce puis salez et poivrez à votre goût.
- Dans le saladier, mélangez, par personne : 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra, 1/4 cs de moutarde, 1 cc de vinaigre de vin blanc, 1/2 cc de miel, du sel et du poivre. Mélangez-y la salade et la tomate.
- Servez le gratin sur les assiettes.
- Découpez le steak de cerf - à contre-fil - en fines tranches et disposez-les à côté du gratin.
- Versez la sauce balsamique aux cranberries sur la viande et accompagnez de la salade.
Le saviez-vous ? Les tomates cerises contiennent plus de bêta-carotène que les tomates ordinaires. Le bêta-carotène est un antioxydant qui protège notre corps des lésions tissulaires et du vieillissement.
