Steak de cerf et sauce balsamique aux cranberries
gratin de pommes de terre et salade- Œuf
- Lait (contient du lactose)
Canneberge vient de cranberry (anglais) et Kraanbeere (allemand) qui signifie baie de grue. Ses fleurs ressemblent à la tête de cet oiseau en début de floraison.
Ingrédients
120 g
Steak de cerf
200 g
Gratin de pommes de terre
(Contient: Œuf, Lait (contient du lactose))
20 g
Chutney de cranberries
½ pièce(s)
Échalote
25 g
Radicchio et laitue romaine
65 g
Tomates cerises rouges
Ingrédients à avoir chez soi
¼ cs
Vinaigre balsamique noir
1.5 cs
Beurre [végétal]
½ cs
Huile d'olive vierge extra
1 cc
Vinaigre de vin blanc
¼ cs
Moutarde
½ cc
Miel [ou alternative vegan]
2 cs
Eau pour la sauce
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Sortez le steak de cerf du réfrigérateur pour le porter à température ambiante (voir conseil).
- Préchauffez le four à 220°C.
- Émincez l'échalote en demi-rondelles.
- Coupez les tomates cerises en deux.
Conseil : Pour un résultat encore meilleur, sortez le steak de cerf 1/2 heure à 1 heure du réfrigérateur et de son emballage avant de commencer à cuisiner.
- Épongez le steak de cerf avec l'essuie-tout.
- Retirez l'emballage plastic de la barquette de gratin et enfournez le gratin 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la poêle à feu vif. Dès que le beurre est très chaud, déposez le steak dans la poêle et faites-le cuire 2 minutes de chaque côté (voir conseil).
- Retirez-le ensuite de la poêle, salez-le et poivrez-le à votre goût et laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium.
Conseil : Faites cuire le steak éventuellement plus ou moins longtemps selon votre préférence de cuisson.
- Faites chauffer la poêle contenant la graisse de cuisson à feu moyen-vif et revenir l'échalote 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Ajoutez-y le chutney de cranberries et, par personne : 1/4 cs de vinaigre balsamique noir et 2 cs d'eau. Mélangez bien et laissez réduire doucement 2 minutes.
- Coupez le feu, incorporez 1/2 cs de beurre par personne à la sauce puis salez et poivrez à votre goût.
- Dans le saladier, mélangez, par personne : 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra, 1/4 cs de moutarde, 1 cc de vinaigre de vin blanc, 1/2 cc de miel, du sel et du poivre. Mélangez-y la salade et la tomate.
- Servez le gratin sur les assiettes.
- Découpez le steak de cerf - à contre-fil - en fines tranches et disposez-les à côté du gratin.
- Versez la sauce balsamique aux cranberries sur la viande et accompagnez de la salade.
Le saviez-vous ? Les tomates cerises contiennent plus de bêta-carotène que les tomates ordinaires. Le bêta-carotène est un antioxydant qui protège notre corps des lésions tissulaires et du vieillissement.
