Andijviestamppot met worst van Brandt & Levie

Verhit ⅓ deel van de roomboter in een koekenpan en bak de worst 12 minuten op middelmatig vuur. Snijd ondertussen de sjalot in dunne, halve ringen en bak deze direct met de worst mee.

Verhit ⅓ deel van de roomboter in een wok of hapjespan met deksel op middelhoog vuur en roerbak de helft van de andijvie 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout, zet het vuur uit en houd afgedekt warm.

Stamp de aardappelen tot een grove puree. Voeg de overige roomboter en een scheutje melk en/of kookvocht toe om het smeuïg te maken. Roer de mosterd en ⅔ deel van de kaas door de gestampte aardappelen en breng op smaak met peper en zout. Voeg daarna de gebakken andijvie en de achtergehouden rauwe andijvie toe.

Maak naar wens een jus. Bewaar ondertussen de worst bij de stamppot en houd deze afgedekt warm. Schenk een scheutje kokend water of kookvocht van de aardappelen bij de sjalot in de koekenpan en roer goed over de bodem van de pan. Voeg eventueel een extra klontje roomboter toe en bestrooi met peper en zout.

Verdeel de andijviestamppot over de borden. Serveer met de worst en garneer met de jus en achtergehouden kaas. Voeg naar smaak extra mosterd toe.

Tip! Wil je sneller klaar zijn? Kook dan 400 ml water per persoon, was de aardappelen grondig en snijd deze klein. Kook de aardappelen in kokend water. Dit gaat sneller dan wanneer je de aardappelen in koud water legt.