Scampi-bowl met mangosalsa
met rijst, koolsla en Mexicaanse kruiden
Calorieën
:
636 kcalEiwitten
:
23.9g eiwittenTotaalbedrag
:
20 minutenDifficulty
:
GemakkelijkCaloriebewust
Extra groente
Allergenen:
- Schaaldieren
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
80 gram
Garnalen
(Bevat: Schaaldieren)
75 gram
Jasmijnrijst
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
½ stuk(s)
Ui
50 gram
Rode kool, witte kool en wortel
½ stuk(s)
Mango
½ stuk(s)
Mini-komkommer
Niet inbegrepen in jouw box
180 ml
Water voor de rijst
½ el
Olijfolie
1 el
[Plantaardige] mayonaise
1 tl
Wittewijnazijn
½ tl
Honing [of plantaardig alternatief]
naar smaak
Pikante rode saus [zoals sriracha]
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan met deksel
•Grote kom
•Saladekom
Instructies
1
- Breng de aangegeven hoeveelheid water met een snuifje zout aan de kook in een pot.
- Kook de rijst, afgedekt, 10 - 12 minuten.
- Zet het vuur uit en laat de rijst 5 minuten afgedekt staan.
2
- Meng in een grote kom de koolmix, de mayonaise en de helft van de wittewijnazijn.
- Breng op smaak met peper en zout. Houd apart tot serveren.
- Snipper de ui en snijd de komkommer in blokjes.
- Schil de mango en snijd in blokjes.
3
- Meng in een saladekom de komkommer, mango, ui en honing (zie Tip).
- Roer de overige wittewijnazijn en wat pikante rode saus (zoals sriracha) naar smaak erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout.
4
- Dep de garnalen droog met keukenpapier.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de garnalen met de Mexicaanse kruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak) 3 minuten, of tot gaar.
- Serveer de rijst op diepe borden.
- Leg de garnalen, de salsa en de koolsla erbovenop.
