Salade de légumes rôtis aux épices mexicaines et filet de poulet

Dans le bol, mélangez l’oignon rouge, la patate douce, le poivron, la majeure partie des épices mexicaines et la moitié de l’huile d’olive, puis salez et poivrez. Disposez le mélange sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Équeutez les haricots verts et coupez-les en deux. Versez un fond d’eau dans la casserole. Ajoutez-y une pincée de sel, puis les haricots verts, couvrez, portez à ébullition et faites cuire 6 à 8 minutes. Égouttez et réservez sans couvercle.

Frottez le filet de poulet avec le reste des épices mexicaines ainsi que du sel et du poivre. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire le filet de poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Baissez le feu et poursuivez-en la cuisson 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit.

Pendant ce temps, égouttez les haricots noirs et émiettez le fromage grec. Dans le saladier, mélangez l’huile d’olive vierge extra, le vinaigre balsamique noir et le miel. Ajoutez la tomate, les haricots noirs, les haricots verts, les légumes rôtis et la moitié du fromage grec. Remuez bien, puis salez et poivrez à votre goût.

Conseil: Le saviez-vous ? Dans ce plat, ce sont les haricots noirs vous apportent la plupart des fibres. Tout comme les autres légumineuses, ils sont aussi riches en fer, magnésium, protéines et vitamines B (plusieurs).