Salade met kipfilet en Mexicaanse kruiden
met gegrilde groenten, zwarte bonen en witte kaas- Melk (inclusief lactose)
De kippendij in dit gerecht marineer je met Mexicaanse kruiden - deze kruidenmix bevat gedroogde chili, jalapeño en gerookt paprikapoeder. Samen maken ze van dit gerecht een feestelijke maaltijd!
Ingrediënten
½ stuk(s)
Rode ui
75 gram
Zoete aardappel
½ stuk(s)
Paprika
½ stuk(s)
Tomaat
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
75 gram
Sperziebonen
2 stuk(s)
Kipfilet
1 pak(ken)
Zwarte bonen
25 gram
Witte kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
20 gram
Mesclun
Niet inbegrepen in jouw box
1 el
Olijfolie
½ tl
Honing [of plantaardig alternatief]
naar smaak
Peper en zout
½ tl
Extra vierge olijfolie
½ el
Zwarte balsamicoazijn
Keukengerei
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de rode ui in halve ringen. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 1 cm. Snijd de paprika in repen en de tomaat in blokjes.
Tip: Wist je dat dit gerecht meer dan 250 gram groente bevat? Een van deze groenten is de paprika, die er mede voor zorgt dat een portie al meer vitamine C bevat dan de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid!
Meng in een kom de rode ui, zoete aardappel en paprika met het grootste deel van de Mexicaanse kruiden, de helft van de olijfolie en peper en zout naar smaak. Verdeel het mengsel over een bakplaat met bakpapier en bak 18 - 20 minuten in de oven, of tot de groenten gaar zijn.
Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en halveer ze. Schenk een bodempje water in de pan met deksel. Voeg een snuf zout en de sperziebonen toe. Breng afgedekt aan de kook en kook 6 - 8 minuten. Giet af en laat uitstomen zonder deksel.
Wrijf de kipfilet in met de overige Mexicaanse kruiden, peper en zout. Verhit de overige olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipfilet 2 - 3 minuten per kant. Verlaag het vuur en bak de kip nog 4 - 5 minuten, of tot de kipfilet gaar is.
Laat ondertussen de zwarte bonen uitlekken en verkruimel de witte kaas. Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie met de zwarte balsamicoazijn en honing. Voeg de tomaat, zwarte bonen, sperziebonen, groenten uit de oven en de helft van de witte kaas toe. Schep om en breng goed op smaak met peper en zout.
Tip: De zwarte bonen leveren in dit gerecht de meeste vezels. Daarnaast zijn deze, en andere peulvruchten, rijk aan ijzer, magnesium, eiwitten en meerdere B-vitaminen.
Verdeel de mesclun over de borden en schep de Mexicaanse salade erop, of eromheen (als de salade nog warm is zal de mesclun erg slinken). Leg de kipfilet op de salade en garneer met de overige witte kaas.
