Salade à la pêche rôtie et halloumi

Coupez la pêche en quartiers. Répartissez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez la pêche 10 à 15 minutes (voir conseil). Ajoutez le couscous perlé à la casserole et faites-le cuire 12 à 14 minutes à couvert jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Égrainez-le ensuite à la fourchette et réservez-le sans couvercle.

Conseil: Si la pêche n'est pas encore tout à fait mûre, faites-la rôtir un peu plus longtemps au four.

Dans le petit bol, mélangez le vinaigre balsamique noir et 1/2 cs d'huile d’olive par personne. Salez et poivrez à votre goût. Faites chauffer la poêle antiadhésive sans huile et faites-y dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la poêle. Égouttez les lentilles dans la passoire. Retirez les feuilles de menthe des brins. Ciselez finement les feuilles. Coupez l'halloumi en tranches et épongez-le à l'essuie-tout (voir conseil 1). Faites chauffer la poêle utilisée pour les amandes effilées, sans matière grasse, et faites-y dorer uniformément l'halloumi 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen-vif (voir conseil 2).

Conseil: 1. Si vous surveillez vos apports en sel, préparez la moitié de l'halloumi seulement. Vous pourrez faire cuire le reste pour l'utiliser dans un sandwich ou une salade le lendemain midi par exemple.

1. Veillez pour cela à ce que la poêle soit très chaude avant de le cuire, pour qu'il se tienne bien.