Cassolette de poisson à la crème, au vin blanc et cerfeuil
préparée avec du fenouil et servie avec des grenailles rôties
Il vous reste du fenouil ? Vous pouvez le manger cru, en salade ! Râpez-le finement et mélangez-le à de l'aneth frais, des noix et à un vinaigre aux herbes.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Grenailles
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Fenouil
½ pièce(s)
Carotte
⅓ pièce(s)
Poireau
½ pièce(s)
Vin blanc
100 ml
Crème fraîche liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
2.5 g
Cerfeuil frais
¼ pièce(s)
Citron
130 g
Mélange de poissons : saumon, cabillaud et lieu noir
15 g
Gouda mi-vieux râpé
pièce(s)
Leffe 0.0%
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
½ pièce(s)
Cube de bouillon de poisson à faible teneur en sel
1 cs
Beurre [végétal]
à votre convenance
Poivre et sel
1 cc
Moutarde
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200°C. Lavez soigneusement les grenailles et coupez-les en deux, voire en quatre pour les plus grosses. Dans le bol, mélangez-les à 1/2 cs d'huile d'olive par personne. Salez et poivrez. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 30 à 35 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.
Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'échalote. Coupez le fenouil en deux, puis en quatre et retirez-en la partie dure. Coupez-le ensuite en petits dés. Ciselez-en éventuellement finement les fanes et réservez-les. Épluchez la carotte à l'éplucheur, puis coupez-la en dés. Coupez le poireau en quatre dans la longueur, puis émincez-le finement.
Faites chauffer le beurre à feu moyen dans la marmite à soupe. Faites cuire l'échalote et l'ail 2 à 3 minutes. Ajoutez le fenouil, le poireau et la carotte et faites-les cuire 6 à 8 minutes en remuant. Salez et poivrez à votre goût.
Arrosez les légumes de vin blanc, portez à ébullition environ 4 minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Ajoutez, par personne: 100 ml d'eau, 100 ml de crème fraîche liquide et 1 cc de moutarde. Émiettez le cube de bouillon de poisson par-dessus et laissez cuire à petits bouillons 10 minutes à feu doux. Poursuivez éventuellement la cuisson si vous trouvez le mijoté encore trop liquide.
Conseil: S'il y a des enfants à table, remplacez le vin blanc par une même quantité de bouillon de poisson.
Pendant ce temps, ciselez finement le cerfeuil et coupez le citron en quartiers. Juste avant de servir, ajoutez le mélange de poissons à la marmite. Salez et poivrez à nouveau éventuellement.
Conseil: Attention, les dés de poisson sont petits et cuisent dont très rapidement. Ne les ajoutez à la marmite que lorsque vous êtes prêts à passer à table.
Servez la cassolette dans des bols. Ajoutez les grenailles par-dessus ou servez-les séparément. Garnissez du cerfeuil, du fromage râpé et éventuellement des fanes de fenouil. Pressez les quartiers de citron par-dessus à votre goût.
Conseil: Le saviez-vous ? Nous absorbons trop peu de vitamine D. Celle-ci sert à renforcer notre système immunitaire et est nécessaire pour fixer le calcium. On la retrouve dans les poissons gras, tels que le saumon, le maquereau, le hareng et les sardines.
