Romige koolrabi-gratin met ontbijtspek
met cheesy pankogarnering en aardappel-pastinaakpuree
Pastinaken zijn eigenlijk een van de oudste groenten die we kennen. Ze werden al in de oudheid gekweekt en werden vaak gebruikt als zoetstof voor gerechten.
Labels:
Eenpansgerecht
Allergenen:
Melk (inclusief lactose)
•Gluten
•Tarwe
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd35 minuten
Oventijd25 minuten
NiveauGemiddeld
Ingrediënten
Hoeveelheden
200 gram
Aardappelen
25 gram
Geraspte oude Goudse kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
2 plak(ken)
Ontbijtspek
75 gram
Culinaire room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
2 snufje
Nootmuskaat
15 gram
Panko paneermeel
(Bevat: Gluten, Tarwe)
½ stuk(s)
Koolrabi
½ stuk(s)
Pastinaak
Zelf toevoegen
30 gram
[Plantaardige] boter
1 tl
Mosterd
150 ml
[Plantaardige] melk
10 gram
Bloem
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
1 tl
Zwarte balsamicoazijn
1 tl
Suiker
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan
•Pan met deksel
•Garde
•Steelpan
•Aardappelstamper
•Ovenschaal
•Bakplaat met bakpapier
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 210 graden. Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot.
- Snijd de koolrabi in blokjes.
- Kook de koolrabi 12 - 15 minuten. Giet daarna af en houd apart.
- Voeg de suiker en de zwarte balsamicoazijn toe aan de koolrabi. Breng op smaak met peper en zout.
2
- Breng water aan de kook in een pot.
- Schil de aardappelen en pastinaak of was grondig en snijd in grove stukken.
- Kook de aardappelen en pastinaak, afgedekt, 12 - 15 minuten. Bewaar wat van het kookvocht, giet af en houd apart.
- Rasp ondertussen een snuifje nootmuskaat.
3
- Laat de boter smelten in een steelpan op middelmatig vuur. Klop de bloem erdoorheen met een garde en bak tot het begint te geuren.
- Voeg 1/4 van de culinaire room en 1/4 van de melk toe en meng met een garde.
- Voeg geleidelijk de overige room en de overige melk toe en klop met de garde tot een glad mengsel.
- Voeg een snuifje nootmuskaat toe en verkruimel het bouillonblokje erboven. Breng op smaak met peper en zout.
4
- Stamp ondertussen de aardappelen en pastinaak met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg een scheutje van het achtergehouden kookvocht en wat boter naar smaak toe en stamp goed door.
- Voeg de mosterd en een snuifje nootmuskaat toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout.
5
- Schep de aardappelpuree in een ovenschaal en leg de koolrabi erbovenop.
- Giet de saus erover en bestrooi met de panko en kaas.
- Bak de gratin 12 - 15 minuten, of tot de korst goudbruin kleurt.
6
- Leg ondertussen het ontbijtspek op een bakplaat met bakpapier. Bak 8 - 10 minuten in de oven, of tot het spek knapperig is.
- Verkruimel het spek over de gratin.
- Serveer de gratin op borden.
