Risotto met krokante aardpeer en hazelnoten

Ajoutez le riz pour risotto et faites-le sauter 1 minute. Ajoutez le vinaigre balsamique blanc et ⅓ du bouillon, puis laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

Dès que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓. Remuez bien jusqu'à ce que les grains de riz aient absorbés tout le bouillon puis répétez l’opération avec le reste. Le risotto est cuit dès que les grains sont tendres à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur. Au total, comptez entre 20 et 25 minutes. Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.

Tip: Voor deze winterse risotto gebruik je iets meer vocht dan gebruikelijk. De risotto blijft dus iets natter. Houd je daar niet van? Voeg dan minder bouillon en water toe.

Pendant ce temps, épluchez ou lavez soigneusement le topinambour, puis taillez-le en fines rondelles. Concassez grossièrement les noisettes. Faites chauffer le reste de beurre à feu moyen-vif dans la poêle. Faites-y cuire les rondelles de topinambours 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Salez et poivrez. Ajoutez les noisettes concassées et poursuivez la cuisson 2 minutes.

Tip: Snijd de plakjes aardpeer niet te dik, zodat ze helemaal gaar zijn na het bakken - krokant van buiten maar zacht vanbinnen.

Incorporez un filet d’eau chaude ou bouillante au risotto, coupez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert. Râpez le zeste du citron et pressez-en le jus. Ciselez finement le persil plat frais. Incorporez ensuite le comté râpé et 1 cc de jus de citron par personne au risotto. Assaisonnez de poivre et éventuellement de sel.

Tip: Door de risotto nog even te laten nagaren met het deksel op de pan wordt hij extra smeuïg.