Risotto aux épinards parsemé de fromage grec

Faites chauffer le beurre dans la casserole à feu moyen-doux. Ajoutez-y l'huile d’olive, le fenouil et l'ail, puis faites-les cuire 4 minutes en remuant. Ajoutez le riz pour risotto et poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant. Déglacez avec le vinaigre de vin blanc et ajoutez 1/3 du bouillon. Laissez les grains de riz s'en imprégner lentement. Remuez régulièrement. Dès que le bouillon est absorbé, ajoutez à nouveau 1/3 du bouillon.

Continuez de remuer régulièrement et ajoutez le reste de bouillon et les épinards au risotto. Laissez les grains de riz absorber le bouillon lentement et les épinards réduire en remuant. Lorsque que ces derniers ont réduit, ajoutez les petits pois en remuant. Le risotto est cuit lorsque les grains de riz sont tendres à l’extérieur mais encore légèrement croquants à l’intérieur. Comptez environ 20 à 25 minutes (voir conseil).

Conseil: Ajoutez éventuellement un tout petit peu d'eau si le risotto s’assèche trop vite.

Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif sans matière grasse. Faites-y dorer les noisettes. Réservez-les hors de la poêle et laissez-les refroidir un peu. Ensuite, concassez-les et réservez-les. Retirez les feuilles de menthe des brins et ciselez-les finement.

Retirez le risotto du feu. Ajoutez-y la crème aigre et la moitié de la menthe fraîche. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. Remuez et laissez reposer 2 minutes à couvert.