Portobello met brie en aardbei-balsamicosaus
met aardappelpuree, appel, prei en pecannoten
De oorsprong van brie gaat terug tot de 8ste eeuw. Het verhaal gaat dat keizer Karel de Grote zo gek was op de romige kaas dat hij deze regelmatig liet bezorgen op zijn kasteel in Aken!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
50 gram
Franse brie
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
250 gram
Aardappelen
½ stuk(s)
Prei
10 gram
Pecanstukjes
(Bevat: Noten, Pecannoten)
½ zakje(s)
Gedroogde tijm
1 stuk(s)
Portobello
½ stuk(s)
Appel
½ stuk(s)
Rode ui
15 gram
Aardbeienconfituur
(Kan bevatten: Hazelnoten, Pinda's)
Zelf toevoegen
2 el
Honing [of plantaardig alternatief]
1.5 el
[Plantaardige] boter
50 ml
Water voor saus
½ el
Zwarte balsamicoazijn
½ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
2 tl
Mosterd
1
[Plantaardige] melk
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Schil de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken.
- Zet de aardappelen onder water in een pot en verkruimel de helft van het bouillonblokje erboven.
- Kook 12 - 15 minuten. Bewaar wat van het kookvocht, giet daarna af en laat uitstomen.
- Snijd de prei in dunne halve ringen.
- Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de prei 10 - 12 minuten, of tot de prei zacht is.
- Snipper ondertussen de ui.
- Verhit een klein klontje boter in een andere pan op middelhoog vuur. Leg de portobello met de platte kant naar beneden in de pan, voeg de ui toe en bak 3 - 4 minuten.
- Draai de portobello om en bak, afgedekt, 3 - 4 minuten verder.
- Snijd de brie in sneetjes.
- Leg de brie op de portobello en laat de brie smelten. Haal vervolgens uit de pan en bewaar apart.
- Verhit opnieuw een klontje boter in dezelfde pan en blus af met de zwarte balsamicoazijn.
- Voeg de aardbeienconfituur, de tijm en de aangegeven hoeveelheid water voor saus toe.
- Verkruimel het overige bouillonblokje erboven en meng goed door.
- Laat de saus 1 - 2 minuten zachtjes indikken.
- Snijd ondertussen de appel in blokjes.
- Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een puree. Voeg een klein klontje boter en een scheutje melk of kookvocht toe en stamp goed door.
- Roer de appel en de mosterd erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout.
- Leg de prei en de portobello op de puree.
- Besprenkel de portobello met de honing en garneer met de pecannoten.
- Serveer met de aardbei-balsamicosaus.
