Pittige rode curry met kippendij en feta
met spinazie, linzen en rijst
Wist je dat kokosmelk niet direct uit de noot komt? Het witte vruchtvlees van de kokosnoot wordt namelijk eerst met water gemengd en vervolgens uitgeknepen.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
75 gram
Basmatirijst
100 gram
Kippendijreepjes
25 gram
Gesneden ui
½ zakje(s)
Rode currykruiden
1.5 stuk(s)
Tomaat
50 gram
Spinazie
½ pak(ken)
Linzen
(Kan bevatten: Gluten)
90 ml
Kokosmelk
10 ml
Vissaus
(Bevat: Vis)
¼ stuk(s)
Limoen
2.5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
25 gram
Feta
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
¼ stuk(s)
Rode peper
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
0.13 stuk(s)
Zoutarm kippenbouillonblokje
Benodigdheden
Instructies
- Breng ruim water met 30 ml kokosmelk per persoon aan de kook in een pan met deksel voor de rijst. Kook de rijst 12 - 15 minuten, giet af en laat uitstomen.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een wok op middelhoog vuur.
- Fruit de ui 1 minuut. Voeg de kippendijreepjes en 1 1/2 tl rode currykruiden per persoon toe en bak 3 minuten.
- Snijd de tomaat in blokjes. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn (s).
- Voeg de spinazie, eventueel in delen, toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg de linzen, tomatenblokjes, rode peper, vissaus en 60 ml kokosmelk per persoon toe (zie Tip).
- Verkruimel 1/8 kippenbouillonblokje per persoon boven de wok en verhit het geheel 4 minuten.
Tip: (s) Let op: de rode peper is pittig! Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder rode peper of houd apart. Let jij op je zoutinname? Voeg dan de helft van de vissaus toe. Wie wil kan na het serveren naar smaak meer toevoegen.
- Snijd de limoen in partjes.
- Snijd de bladpeterselie grof.
- Verbrokkel de feta.
- Proef de curry en voeg naar smaak peper en zout toe (zie Tip).
- Verdeel de rijst over kommen of diepe borden en schep de curry erover.
- Garneer met de feta, bladpeterselie en de limoenpartjes.
Tip: Vind jij de saus te waterig? Laat de curry dan nog wat langer pruttelen zonder deksel zodat de saus kan inkoken.
