Couscous perlé de Paddinton avec des épices à la péruvienne

Dispersez l’oignon, la carotte, les champignons et la patate douce sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez le tout avec 1/2 cs d'huile d’olive par personne puis salez et poivrez généreusement. Enfournez 15 à 20 minutes. Retournez à mi-cuisson.

Pendant ce temps, faites cuire le couscous perlé dans la casserole 12 à 14 minutes à couvert. Ajoutez-y  éventuellement 1 filet d’eau s’il s’assèche. Ensuite, égrenez-le et réservez-le.

Faites chauffer la poêle à feu vif, sans matière grasse, et griller les graines de courge jusqu’à ce qu’elles commencent à crépiter. Pendant ce temps, émiettez le fromage à la grecque.

Dans le bol, mélangez les légumes rôtis avec le couscous perlé. Ajoutez-y le vinaigre balsamique blanc et les épices péruviennes, puis mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.