Orecchiette et pesto vegan maison

Épluchez l'ail. Pressez le citron. Mettez le basilic (brins compris), les noix de cajou et l'ail dans le bol profond avec, par personne : 2 cs d'huile d’olive vierge extra et 1 cc de jus de citron. Assaisonnez bien de sel et de poivre à votre goût et écrasez le tout au mixeur plongeant pour en faire un pesto.

Coupez la courgette en deux dans la longueur en lanières, puis en petits dés. Hachez finement les tomates semi-séchées. Épépinez et émincez le piment rouge.

Conseil: Attention : le piment rouge est fort ! Si vous n'aimez pas manger relevé ou s'il y a des enfants à table, utilisez moins ou servez-le séparément.

Coupez les tomates de 3 couleurs en deux. Émincez l'oignon rouge en demi-rondelles. Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec, par personne : 1/2 cs d'huile d’olive vierge extra, 2 cc de vinaigre balsamique et 1/4 du sachet d'origan. Salez et poivrez. Ajoutez les tomates de 3 couleurs et l'oignon rouge au saladier et mélangez-les bien à la vinaigrette. Coupez la tomate à chair ferme en fines rondelles, puis réservez-les.

Conseil: Vous servez l'oignon rouge cru. Si vous ne l’appréciez pas ainsi, faites-le cuire avec la courgette.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire la courgette et les tomates semi-séchées 3 à 5 minutes. Ajoutez-y les orecchiette cuites et le pesto, puis réchauffez le tout 1 minute.