Eggs royale - eieren op briochebrood met gerookte zalm

• Verwarm de oven voor op 180 graden en breng een grote pot met water aan de kook. Voeg 4 el azijn per persoon toe aan het water zodra het kookt. Breek elk ei in een klein glas.
• Draai met een garde het water in de pan rond zodat er een draaikolk in de pot ontstaat. Laat de eieren voorzichtig één voor één in het midden van de draaikolk vallen en zet het vuur laag. Kook tot het eiwit volledig gaar en stevig is. Dit duurt ongeveer 2 - 3 minuten (zie Tip).
• Gebruik een schuimspaan om elk ei voorzichtig uit de pan te halen en leg het op een bord met keukenpapier om uit te lekken.

Tip: Het eigeel blijft op deze manier vloeibaar. Heb je liever een iets steviger eigeel? Kook dan 1 minuut langer.

• Verhit ondertussen 1/2 el zonnebloemolie per persoon een pan op middelhoog vuur
• Zet het vuur lager en scheur de spinazie, eventueel in delen, boven de pan. Voeg een snuif zout en peper toe. Bak de spinazie 1 minuut al roerend, of tot deze begint te slinken. Haal vervolgens van het vuur.
• Verwarm de hollandaisesaus 1 - 2 minuten in een steelpan.
• Bak de briochebroodjes 3 - 4 minuten in de voorverwarmde oven.