Salade met schnitzelreepjes en gebakken krieltjes

Was de krieltjes, halveer ze en snijd de eventuele grote krieltjes in kwarten. Meng ze in een kom met 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout. Verspreid de krieltjes over een bakplaat met bakpapier en bak ze 20 - 25 minuten in de oven en schep halverwege om.

Kook de eieren in de steelpan in 8 - 10 minuten hard. Spoel de eieren onder koud water. Pel de eieren en snijd in parten.

Meng in een saladekom per persoon: de mayonaise (zie Tip 1), 1/2 el citroensap, 1/2 el water, 1/2 el extra vierge olijfolie, 1/2 el witte balsamicoazijn, 2/3 van de oude kaasvlokken, peper en zout. Voeg de rode ui toe en schep om (zie Tip 2). Meng vlak voor serveren ook de sla en de partjes tomaat door de dressing.

Tip: 1. Let jij op je calorie-inname? Vervang dan een deel van de mayonaise door yoghurt. Voeg per persoon: 1 tl mayonaise en 2 el yoghurt toe. Net zo lekker en minder calorierijk. 2. Houd je niet van rauwe ui? Bak deze dan mee met de schnitzel.

Verhit, 8 minuten voordat de krieltjes klaar zijn, 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg, wanneer de olie goed heet is, de schnitzel toe aan de pan. Bak de schnitzel in 3 - 4 minuten per kant goudbruin.