Luxe Thaise groene curry met filet mignon

Name: Luxe Thaise groene curry met filet mignon met aubergine en rode puntpaprika
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Thais
Ingredients: 150 gram Witte langgraanrijst; 1 bosje(s) Lente-ui; 180 ml Kokosmelk; 1 stuk(s) Knoflookteen; 2.5 tl Verse gember; ½ stuk(s) Limoen; 10 ml Vissaus; ½ stuk(s) Rode peper; 1 stuk(s) Aubergine; 1 stuk(s) Rode puntpaprika; 1 zakje(s) Groene currykruiden; 2 stuk(s) Tournedos; ¼ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; 1 el Olijfolie; 1 el Zonnebloemolie; 1 el [Plantaardige] boter; 2 tl Bloem; naar smaak Peper en zout

met aubergine en rode puntpaprika

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Met deze filet mignon haal je het restaurant bij jou in huis. Vergeet het vlees niet eerst te laten rusten voor je het aansnijdt - daar wordt het malser van.

Allergenen:

Vis

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd45 minuten

Oventijd40 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

75 gram

Witte langgraanrijst

½ bosje(s)

Lente-ui

90 ml

Kokosmelk

1 stuk(s)

Knoflookteen

1.25 tl

Verse gember

¼ stuk(s)

Limoen

5 ml

Vissaus

(Bevat: Vis)

¼ stuk(s)

Rode peper

½ stuk(s)

Aubergine

½ stuk(s)

Rode puntpaprika

½ zakje(s)

Groene currykruiden

1 stuk(s)

Tournedos

Zelf toevoegen

0.15 stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

½ el

Olijfolie

½ el

Zonnebloemolie

½ el

[Plantaardige] boter

1 tl

Bloem

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)814 kcal

Energie (kJ)3408 kJ

Vetten38.6 g

waarvan verzadigd21.1 g

Koolhydraten76.9 g

waarvan suikers10.2 g

Vezels6.1 g

Eiwitten38.4 g

Zout2.4 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Hapjespan met deksel

•Koekenpan

•Aluminiumfolie

•Keukenpapier

•Kleine kom

Instructies

Haal de filet mignon uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Breng water aan de kook in een ruime pot met deksel voor de rijst. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de lente-ui in fijne ringen en bewaar het groene gedeelte apart om mee te garneren. Rasp de gember fijn. Snijd de rode puntpaprika in dunne ringen. Snijd de aubergine in halve maantjes van 1/2 cm.

Kook de rijst, afgedekt, 10 - 12 minuten. Giet daarna af en laat afgedekt uitstomen.

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de knoflook, gember en het witte gedeelte van de lente-ui 1 - 2 minuten. Voeg de currykruiden, de paprika, aubergine, kokosmelk en per persoon: 50 ml water, 1 tl bloem en 1/8 bouillonblokje toe aan de sauteerpan. Laat, afgedekt, 6 - 8 minuten koken op laag vuur.

Snijd het steeltje van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak). Rol de rode peper tussen je handen zodat de zaadjes eruit vallen. Snijd de rode peper in schuine ringetjes. Snijd de limoen in partjes. Voeg per persoon: het sap van 1 limoenpartje en 1 tl vissaus toe aan de curry. Laat het geheel 1 minuut verder koken. Proef de curry en voeg naar smaak (extra) rode peper, limoensap, peper en/of zout toe.

Dep de filet mignon droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Verhit per persoon: 1/2 el boter en 1/2 el olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Leg, wanneer de boter lichtbruin begint te kleuren, het vlees in de pan en bak de filet mignon 1 - 3 minuten per kant. Haal uit de pan, dek af met aluminiumfolie en laat minimaal 3 minuten rusten. Snijd daarna het vlees, tegen de draad in, in dunne sneetjes.

Verdeel de rijst over kommetjes en druk lichtjes aan met de achterkant van een lepel. Leg een bord ondersteboven op het kommetje en draai beide vervolgens voorzichtig om. Verdeel de currysaus ernaast. Leg de vleesneetjes in het midden, bovenop de saus. Garneer de rijst met de eventuele overige rode peper. Garneer het vlees naar smaak met het groene gedeelte van de lente-ui. Werk af met 1 limoenpartje per persoon.