Salade de couscous perlé et de lentilles à la crème de betterave rouge
préparée avec du fromage de chèvre, de la pomme et de l'aneth- Lait (contient du lactose)
- Céleri
- Peut contenir des traces d'allergènes
Pour cette recette, vous préparez vous-même la crème de betterave rouge avec du yaourt au tahini, du miel et du citron. Résultat ? Une jolie crème de légumes riche en fibres et en vitamines !
Ingrédients
40 g
Couscous perlé
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Citron
5 g
Noix concassées
½ pièce(s)
Pomme
125 g
Betteraves rouges cuites
2.5 g
Aneth frais
(Contient: Céleri, Peut contenir des traces d'allergènes)
25 g
Sauce yaourt-tahini
20 g
Mâche
50 g
Fromage de chèvre frais
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
125 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
½ cs
Miel [ou alternative vegan]
à votre convenance
Poivre et sel
1 cs
Huile d'olive vierge extra
1 cc
Vinaigre balsamique noir
Ustensiles
Instructions
- Dans la casserole, préparez le bouillon pour le couscous perlé.
- Ajoutez le couscous perlé et faites-le cuire 12 à 14 minutes à couvert, jusqu’à absorption totale. Égrainez à la fourchette et réservez sans couvercle.
- Égouttez les lentilles.
- Émincez l’oignon rouge, pressez la moitié du citron et taillez l’autre en quartiers.
- Concassez grossièrement les noix. Retirez le trognon de la pomme et coupez la chair en quartiers fins.
- Coupez la betterave en gros morceaux.
- Hachez grossièrement l’aneth.
Conseil: Le saviez-vous ? La pomme contient de le pectine, une fibre fermentescible qui agit favorablement sur la flore intestinale, ce qui est bon pour le taux de cholestérol et le système immunitaire.
- Faites chauffer la poêle à feu vif et dorer les noix à sec.
- Dans le bol profond, mixez la betterave, la sauce au yaourt et au tahini, du sel et du poivre au mixeur plongeant ainsi que, par personne, 1 cs de jus de citron, 1/2 cs de miel et 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Ajoutez les lentilles, la pomme, l’oignon, le reste de l’huile d’olive vierge extra et le vinaigre balsamique noir au couscous perlé. Mélangez.
- Servez la mâche et la salade de couscous perlé et lentilles sur les assiettes.
- Garnissez du fromage de chèvre, des noix grillées, de l’aneth et des quartiers de citron.
- Accompagnez le tout de la crème de betterave.
Conseil: Le saviez-vous? Par assiette, ce plat vous fournit presque la moitié des AJR en fibres. Les betteraves vous fournissent aujourd’hui 15 % des fibres et sont aussi riches en potassium, pour une bonne tension artérielle.
