Kruidige pompoencurry met geroosterde kikkererwten
met rijst, verse kruiden en kokosmelk
Calorieën
:
851 kcalEiwitten
:
20.2g eiwittenTotaalbedrag
:
35 minutenDifficulty
:
GemakkelijkPlantaardig
Eet mij eerst
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
75 gram
Basmatirijst
½ stuk(s)
Rode ui
150 gram
Pompoenblokjes
½ stuk(s)
Wortel
½ pak(ken)
Kikkererwten
½ zakje(s)
Rode currypasta
½ zakje(s)
Gele currykruiden
1.5 tl
Gemalen korianderzaad
125 ml
Kokosmelk
5 gram
Verse koriander en munt
Niet inbegrepen in jouw box
1 el
Zonnebloemolie
175 ml
Water voor de rijst
½ tl
[Zoutarme] sojasaus
25 ml
Water voor saus
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng het water voor de rijst aan de kook in een pot.
- Kook de rijst, afgedekt, 10 - 12 minuten en zet dan het vuur uit.
- Breng op smaak met peper en zout en laat de rijst afgedekt staan tot serveren.
- Giet de kikkererwten af, spoel af en verdeel over een bakplaat met bakpapier. Dep droog met keukenpapier.
2
- Besprenkel de kikkererwten met zonnebloemolie en strooi de helft van de gemalen koriander erover.
- Breng op smaak met peper en zout en bak 15 - 20 minuten in de oven.
- Snipper de ui en snijd de wortel in halve maantjes.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Bak de ui, de wortel en de pompoen 4 - 5 minuten.
3
- Voeg de gele currykruiden, de currypasta (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en de overige gemalen koriander toe. Bak 1 minuut.
- Roer de kokosmelk, de sojasaus en het water voor de saus erdoor.
- Laat 20 - 25 minuten zachtjes afgedekt pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd ondertussen de verse kruiden fijn.
4
- Serveer de rijst op diepe borden, met de curry ernaast.
- Verdeel de kikkererwten erover. Garneer met de verse kruiden.
