Kruidige couscoussalade met verse geitenkaas
Met appel, limoen en bosui
Dit couscousgerecht is supermakkelijk te maken en bovendien erg smaakvol dankzij de combinatie van romige geitenkaas en zoete appel. De limoen, citroenmelisse en peterselie geven de salade een fris en zomers tintje. Heb je een restje over? Deze maaltijdsalade is ook heerlijk als lunch!
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
170 g
Volkoren couscous
(BevatGlutenbevattende granen)1 stuks
Gele paprika
3 stuks
Tomaat
4 stuks
Bosui
40 g
Amandelen
(BevatPinda's, Noten)1.5 stuks
Appel
4 takje
Verse bladpeterselie
(Kan sporen van allergenen bevatten)4 takje
Verse citroenmelisse
(Kan sporen van allergenen bevatten)1 stuks
Limoen
150 g
Verse geitenkaas
(BevatMelk (inclusief lactose))Zelf toevoegen
350 ml
Groentebouillon
2 el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Bereid de bouillon. Meng de couscous met de bouillon in een saladekom en laat, afgedekt, 10 minuten wellen.
Snijd ondertussen de gele paprika en de tomaat klein. Snijd de bosui in fijne ringen. Hak de gezouten amandelen grof.
Snijd de appel in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd de appel klein. Snijd zowel de takjes als de blaadjes van de bladpeterselie en de citroenmelisse fijn.
Voeg de groenten, de appel, de bosui en het grootste gedeelte van de verse kruiden toe aan de couscous.
Pers de limoen uit. Voeg de extra vierge olijfolie en 2 tl limoensap per persoon toe aan de salade en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de couscoussalade over de borden. Verbrokkel de geitenkaas erover en garneer met de gezouten amandelen en de overige bladpeterselie en citroenmelisse. Serveer met het overige limoensap.