Steak haché et brocoli rôti
servi avec une purée de pommes de terre et un jus de cranberriesLe steak de cette recette est de qualité supérieure et vous pouvez le faire cuire brièvement pour savourer un burger rosé. Vous pouvez aussi le déguster cru, en steak tartare. Nos recettes Calorie Smart contiennent plus de 250 g de légumes et moins de 700 calories
Ingrédients
200 g
Brocoli
250 g
Pomme de terre
2 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon rouge
30 g
Chutney de cranberries
1 pièce(s)
Steak haché
2.5 g
Persil plat frais
Ingrédients à avoir chez soi
¾ cs
Beurre [végétal]
1 cc
Moutarde
75 ml
Bouillon de bœuf à faible teneur en sel
½ cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre balsamique noir
à votre convenance
Poivre et sel
5 ml
Lait [végétal]
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200°C. Portez une bonne quantité d'eau à ébullition dans la casserole pour le brocoli. Détaillez la fleur du brocoli en fleurettes et la tige en dés. Faites cuire le brocoli 4 minutes à couvert dans la casserole. Pendant ce temps, lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Écrasez ou émincez l'ail. Ensuite, égouttez le brocoli en réservant l'eau de cuisson. Dans le bol, mélangez le brocoli avec l'huile d’olive, l'ail, du sel et du poivre.
Ajoutez de l'eau à la casserole utilisée pour le brocoli et plongez-y les pommes de terre. Faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert. Égouttez-les, réservez un peu d'eau de cuisson et réservez sans couvercle. Pendant ce temps, disposez le brocoli sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les rôtir 10 à 12 minutes au four, ou jusqu’à ce qu'ils brunissent. Remuez de temps en temps.
Préparez le bouillon. Émincez l'oignon. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire l'oignon 3 à 5 minutes. Déglacez avec 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne, le bouillon de bœuf et le chutney de cranberries. Portez le feu sur moyen-doux, mélangez bien et laissez réduire 5 à 6 minutes. Salez et poivrez à votre goût. Réservez au chaud jusqu’au service.
Faites chauffer 1/4 cs de beurre par personne dans la 2e poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire le steak haché 2 à 4 minutes d'un côté. Retournez-le et saupoudrez-le de sel et de poivre. Faites-le cuire aussi 2 à 4 minutes de ce côté. Pendant ce temps, ciselez finement le persil plat.
Conseil: Ajoutez éventuellement la graisse de cuisson de la viande au jus de cranberries pour en rehausser le goût.
Écrasez les pommes de terre en purée au presse-purée. Ajoutez-y, par personne : 1 cc de moutarde et un filet de lait ou d'eau de cuisson pour plus d’onctuosité. Salez et poivrez à votre goût.
Servez la purée de pommes de terre et le brocoli rôti sur les assiettes et disposez le steak haché à côté. Accompagnez du jus de cranberries et garnissez le plat de persil plat frais.
Conseil: Le saviez-vous ? Ce plat contient 250 g de brocoli par portion. Cette quantité vous apporte en fait plus de 100 % des AJR en vitamine C.
