Groene curry met garnalen en rijst
met spitskool, broccoli en sperziebonen- Vis
- Schaaldieren
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
In sperziebonen zitten belangrijke mineralen. Zo zorgt kalium voor het behoud van een gezonde bloeddruk en zorgen ijzer en foliumzuur voor een energieker gevoel.
Ingrediënten
75 gram
Witte langgraanrijst
½ stuk(s)
Rode ui
1 cm
Verse gember
½ stuk(s)
Knoflookteen
75 gram
Sperziebonen
150 gram
Spitskool en broccoli
(Kan bevatten: Selderij)
90 ml
Kokosmelk
½ zakje(s)
Groene currykruiden
10 ml
Vissaus
(Bevat: Vis)
80 gram
Garnalen
(Bevat: Schaaldieren)
Zelf toevoegen
1 el
Zonnebloemolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng water aan de kook in een ruime pot met deksel voor de rijst en kook de rijst, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de gember.
- Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd de bonen in 3 gelijke stukken.
Weetje: Sperziebonen zijn rijk aan kalium, wat bijdraagt aan het behoud van een gezonde bloeddruk. Daarnaast zijn sperziebonen rijk aan ijzer en foliumzuur, wat zorgt voor een energiek gevoel.
- Verhit ondertussen 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een wok of sauteerpan met deksel op middelhoog vuur en bak de gember, knoflook en ui 1 minuut.
- Voeg de sperziebonen, spitskool, broccoli, kokosmelk, currykruiden en 10 ml vissaus per persoon toe (zie Tip).
- Laat, afgedekt, 6 - 8 minuten zachtjes koken.
Tip: Let jij op je zoutinname? Voeg dan de helft van de vissaus toe. Wie wil kan na het serveren eventueel naar smaak meer toevoegen.
- Verhit ondertussen in een andere wok of sauteerpan 1/2 el zonnebloemolie per persoon op hoog vuur en bak de garnalen 3 minuten al roerend.
- Voeg de garnalen en het bakvocht toe aan de curry en roer goed door.
- Breng de groene curry op smaak met peper en zout.
- Verdeel de groene curry over diepe borden en schep de rijst ernaast.
