Gevulde zoete aardappel met pittige zwarte bonen
met avocadodip en limoensaus- Noten
- Gluten
- Tarwe
- Soja
- Mosterd
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Noten
- Sesamzaad
- Pinda's
- Selderij
Met dit recept tover je 259 gram groenten per portie op je bord.
Ingrediënten
300 gram
Zoete aardappel
½ stuk(s)
Kleine rode ui
10 gram
Amandelen
(Bevat: Noten Kan bevatten: Noten, Sesamzaad, Pinda's)
½ stuk(s)
Tomaat
5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
½ blik(ken)
Zwarte bonen
½ zakje(s)
Zwarte-bonenpasta
(Bevat: Gluten, Tarwe, Soja)
½ zakje(s)
BBQ rub
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
½ blik(ken)
Mais in blik
½ stuk(s)
Limoen
20 gram
Veganaise
(Bevat: Mosterd)
80 gram
Spinazie
(Kan bevatten: Selderij)
40 gram
Avocadodip
Zelf toevoegen
¾ el
Olijfolie
¼ el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel. Halveer de zoete aardappel in de lengte. Snijd de rode ui in halve ringen. Hak de amandelen grof.
Voeg de zoete aardappel toe aan de pan met deksel en kook, afgedekt, 7 - 10 minuten op middelhoog vuur. Giet af in een vergiet. Verhit een grote hapjespan met deksel zonder olie op hoog vuur en rooster de amandelen 1 minuut. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in dezelfde pan op middelhoog vuur en bak de rode ui 3 - 4 minuten.
Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de bladpeterselie grof. Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in de hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de zoete aardappel met de snijkant naar beneden toe en bak, afgedekt, 4 - 5 minuten. Bak daarna 2 - 3 minuten op de schil. Houd de zoete aardappel warm onder aluminiumfolie. Giet de zwarte bonen af in een vergiet en spoel af.
Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in de hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de zwarte bonen, de zwarte-bonenpasta en per persoon: 1/2 zakje BBQ rub, 1/2 zakje Mexicaanse kruiden en 25 ml water toe. Laat het zwarte-bonenmengsel, afgedekt, 5 minuten inkoken. Lek ondertussen de mais uit in het vergiet.
Rasp de schil van de limoen en snijd de limoen in partjes. Maak een saus in een kleine kom met de veganaise, de limoenrasp en het sap van 1 limoenpartje per persoon. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Maak een salade in een saladekom met de spinazie, de helft van de mais, de helft van de tomatenblokjes en 1/4 el extra vierge olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel de salade over de borden. Leg de zoete aardappel erbovenop en besprenkel naar smaak met extra vierge olijfolie. Beleg de zoete aardappel met het zwarte-bonenmengsel, de rode ui, de overige mais en tomatenblokjes. Serveer met de avocadodip en de limoensaus. Garneer het gerecht met de amandelen, bladpeterselie en 1 limoenpartje per persoon.
