Gepofte prei op Vlaamse wijze

Breng ruim water aan de kook in een steelpan. Kook 2 eieren per persoon in 6 - 8 minuten hard. Spoel de eieren onder koud water en pel ze wanneer ze afgekoeld zijn.

Tip: Ei is rijk aan vitamine D. Een vitamine die een gemiddeld persoon te weinig binnenkrijgt, terwijl we het hard nodig hebben voor de opname van calcium. Ei is naast vette vis een van de weinige ingrediënten die rijk zijn aan vitamine D. Ei is ook rijk aan vitamine A, B12 en selenium.

Breng ruim water, met een snuf zout, aan de kook in een pan met deksel voor de krieltjes. Was de krieltjes en halveer ze. Snijd de eventuele grote krieltjes in kwarten. Kook de krieltjes afgedekt in de pan met deksel in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

Snijd de krulpeterselie fijn. Rasp een mespuntje per persoon van de nootmuskaat. Hak de pistachenoten grof. Pers de helft van de citroen uit en snijd de overige helft in partjes. Verhit een koekenpan, zonder olie, op hoog vuur en rooster de pistachenoten goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.

Plet de eieren in een kom met een vork en meng met de krulpeterselie en 1 tl mosterd per persoon. Verhit 1 el water per persoon in de steelpan van de eieren. Voeg 30 g koude roomboter per persoon toe en meng goed met een garde tot de boter gesmolten is. Voeg een mespuntje nootmuskaat, 1/2 tl citroensap per persoon, peper en zout toe. Giet de botersaus over de eieren en meng goed.