Cabillaud poêlé et ratatouille
Accompagne de gremolata et d'un pain aux olives
Aujourd’hui, vous allez préparer un classique provençal : la ratatouille. Composé de tomate, de poivron, de courgette et d’aubergine, ce mijoté est assaisonné avec de l’origan, du laurier et du basilic frais. Et pour une touche de fraîcheur, vous allez l’accompagner de gremolata, un mélange de persil plat, d’ail cru, d’huile d’olive et de zeste de citron largement utilisé dans la cuisine italienne.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Aubergine
½ pièce(s)
Courgette
½ pièce(s)
Poivron jaune
½ boîte(s)
Tomates pelées en boîte
1 pièce(s)
Feuille de laurier
1 cc
Origan séché
6 bouquet(s)
Persil plat frais
(Peut contenir : Céleri)
¼ pièce(s)
Citron jaune
1 pièce(s)
Ciabatta aux olives
(Contient: Gluten)
1 pièce(s)
Filets de cabillaud avec peau
(Contient: Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Huile d'olive
1 cc
Vinaigre de vin rouge
(Contient: Anhydride sulfureux et sulfites)
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
1.5 cs
Huile d'olive vierge extra
½ cs
Beurre
(Contient: Lait (contient du lactose))
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200 degrés. Émincez l’oignon et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Coupez l’aubergine et la courgette en rondelles de 1/2 cm. Taillez le poivron jaune en grosses lanières. Faites chauffer l’huile d’olive dans la casserole. Faites revenir l’oignon et la moitié de l’ail 4 à 5 minutes à feu moyen. Ajoutez l’aubergine, faites cuire 2 à 3 minutes par côté, puis retirez les deux de la casserole.
Dans la même casserole, faites cuire la courgette et le poivron 2 à 3 minutes par côté, puis retirez de la poêle. Ajoutez à présent les tomates en boîte, l’origan, la feuille de laurier et le vinaigre de vin rouge à la casserole et écrasez les tomates très finement à l’aide d’une spatule. Ajoutez les légumes, émiettez le cube de bouillon au-dessus de la casserole, baissez le feu sur doux et laissez mijoter 16 à 20 minutes à couvert. Salez et poivrez, puis remuez bien.
Pendant ce temps, ciselez les brins de persil plat très finement t. Prélevez le zeste du citron, puis taillez-le en rondelles. Dans le bol, mélangez le persil, 1/2 cc de zeste de citron par personne, le reste d’ail et l’huile d’olive vierge extra, puis salez.
Enfournez le pain aux olives 4 à 6 minutes
Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans la poêle à feu moyen-vif et épongez le filet de cabillaud avec de l’essuie-tout. Faites cuire le poisson 3 à 4 minutes côté peau, puis 2 à 3 minutes de l’autre côté.
Servez le cabillaud et la ratatouille sur les assiettes. Garnissez le cabillaud avec la gremolata. Accompagnez le tout du pain aux olives et des rondelles de citron.
