Frittata au chorizo, épinards et feta

Émiettez la feta et coupez l'oignon rouge en fine demi-rondelles.

Dans le bol, battez les œufs à la fourchette. Ajoutez l'oignon rouge, le fromage vieux râpé, 2/3 de la feta et un filet de lait. Mélangez le tout, puis salez et poivrez à votre goût.

Baissez le feu sous les pommes de terre et le poivron, puis déchirez 2/3 des épinards en petits morceaux - éventuellement en plusieurs fois - au-dessus de la sauteuse. Laissez réduire les épinards. Graissez le plat à four avec 1/4 cs d'huile d'olive par personne. Disposez-y les dés de pommes de terre, le poivron et les épinards puis versez le mélange aux œufs par-dessus. Mélangez à la fourchette pour bien répartir le tout.

Enfournez la frittata 25 à 35 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient figés. Pendant ce temps, détaillez le reste de poivron en petits dés. Juste avant de servir, mélangez les dés de poivron, le reste d’épinards et la feta au saladier avec, par personne, 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra et 1 cc de vinaigre balsamique blanc. Salez et poivrez.