Filet de merlu et salade de pommes de terre à l'asiatique

Découpez les bouquets de brocolis en fleurettes et les tiges en petits morceaux. Dans la deuxième casserole, versez de l’eau à hauteur des brocolis, puis, à couvert, portez à ébullition et laissez cuire à petit bouillon 2 à 3 minutes. Rincez-les ensuite à l’eau froide pour interrompre la cuisson (voir conseil).

Pendant ce temps, écrasez l’ail ou hachez-le finement et émincez l’échalote. Dans un bol, préparez une vinaigrette en mélangeant l’ail, l’échalote, la coriandre moulue, la sauce soja, le sambal et le vinaigre de vin blanc. Salez et poivrez. Faites chauffer une poêle à feu vif et grillez-y les graines de sésame à sec jusqu’à obtenir une couleur légèrement dorée. Réservez à part

Pendant ce temps, faites chauffer la moitié de l’huile d’olive à feu moyen-vif dans le wok ou la sauteuse. Ajoutez les brocolis et la moitié de la vinaigrette, puis faites sauter les légumes 3 à 5 minutes pour qu’ils ramollissent mais restent un peu croquants. Ajoutez-y ensuite la moitié des graines de sésame.

Pendant ce temps, tamponnez le filet de merlu avec de l’essuie-tout pour le sécher. Faites chauffer le reste d’huile d’olive à feu moyen-vif dans la poêle et faites-y cuire le filet de merlu 2 à 3 minutes côté peau, puis 1 minute de l’autre côté. Salez et poivrez.