Filet de merlu et salade de pommes de terre à l'asiatique
Avec des brocolis sautés et des graines de sésame
Voici une salade de pommes de terre avec une touche asiatique, puisque vous allez préparer une vinaigrette à partir de coriandre, de sauce soja et de sambal. Et le fait de sauter les brocolis permet de conserver un peu de croquant qui se marie divinement bien avec la chair tendre du merlu.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Pomme de terre Roseval
150 g
Champignons
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
½ cc
Graines de coriandre moulues
5 ml
Sauce soja
(Contient: Gluten, Soja)
5 g
Graines de sésame
(Contient: Graines de sésame Peut contenir : Fruits à coque, Arachides)
1 pièce(s)
Filet de merlu avec peau
(Contient: Poisson)
1 cs
Mayonnaise
(Contient: Œuf, Moutarde)
Ingrédients à avoir chez soi
¼ cc
Sambal Lucullus
1 cc
Vinaigre de vin blanc
1 cs
Huile d'olive
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Lavez bien les pommes de terre, puis coupez-les en deux, voire en quatre pour les plus grosses. Versez de l’eau à hauteur des pommes de terre dans une casserole , puis, à couvert, portez à ébullition et laissez cuire à petit bouillon 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez et réservez sans couvercle.
Découpez les bouquets de brocolis en fleurettes et les tiges en petits morceaux. Dans la deuxième casserole, versez de l’eau à hauteur des brocolis, puis, à couvert, portez à ébullition et laissez cuire à petit bouillon 2 à 3 minutes. Rincez-les ensuite à l’eau froide pour interrompre la cuisson (voir conseil).
Pendant ce temps, écrasez l’ail ou hachez-le finement et émincez l’échalote. Dans un bol, préparez une vinaigrette en mélangeant l’ail, l’échalote, la coriandre moulue, la sauce soja, le sambal et le vinaigre de vin blanc. Salez et poivrez. Faites chauffer une poêle à feu vif et grillez-y les graines de sésame à sec jusqu’à obtenir une couleur légèrement dorée. Réservez à part
Pendant ce temps, faites chauffer la moitié de l’huile d’olive à feu moyen-vif dans le wok ou la sauteuse. Ajoutez les brocolis et la moitié de la vinaigrette, puis faites sauter les légumes 3 à 5 minutes pour qu’ils ramollissent mais restent un peu croquants. Ajoutez-y ensuite la moitié des graines de sésame.
Pendant ce temps, tamponnez le filet de merlu avec de l’essuie-tout pour le sécher. Faites chauffer le reste d’huile d’olive à feu moyen-vif dans la poêle et faites-y cuire le filet de merlu 2 à 3 minutes côté peau, puis 1 minute de l’autre côté. Salez et poivrez.
Mélangez le reste de vinaigrette et la mayonnaise avec les pommes de terre, puis salez et poivrez. Servez la salade de pommes de terre et les brocolis sur les assiettes. Ajoutez le filet de merlu par-dessus et parsemez du reste de graines de sésame.
