Kabeljauw met venkel-spinaziepuree
met een zachtgekookt ei en botersaus
Kabeljauw is een magere vissoort boordevol voedingsstoffen, zoals omega 3. Naast dat deze vis hartstikke gezond is, is hij ook heel makkelijk te bereiden. Frisse smaken doen het altijd goed bij vis, vandaar dat we in dit recept gekozen hebben voor venkel en citroen.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
250 gram
Kruimige aardappelen
½ stuk(s)
Venkel
5 gram
Verse krulpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
⅓ stuk(s)
Citroen
75 gram
Spinazie
(Kan bevatten: Selderij)
1 stuk(s)
Ei
(Bevat: Ei)
1 stuk(s)
Kabeljauwfilet
(Bevat: Vis)
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
scheutje
Melk
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
1 tl
Mosterd
1.5 el
Roomboter
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen. Schil of was de aardappelen grondig en snijd in grove stukken. Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in reepjes. Bewaar het venkelloof om later als garnering te gebruiken. Hak de krulpeterselie grof. Pers de helft van de citroen uit en snijd de andere helft in parten.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de venkel 3 – 4 minuten aan, voeg daarna 1 el water toe per persoon en verlaag het vuur. Laat de venkel zachtjes stoven voor 10 – 12 minuten. Schep af en toe om. Voeg de laatste 4 minuten 3/4 van de spinazie toe aan de koekenpan met de venkel in en laat deze slinken. Voeg ondertussen de aardappelen toe aan de pan met water en laat 12 – 14 minuten koken, of tot ze gaar zijn.
Voeg de laatste 6 minuten 1 ei per persoon toe aan de aardappelen voor een zachtgekookt ei. Giet af en en laat zonder deksel uitstomen. Spoel de eieren af onder koud water. Stamp daarna de aardappelen tot een grove stamppot. Voeg een scheutje melk en 1 tl mosterd per persoon toe, en roer goed door. Meng de venkel en spinazie door de puree en breng op smaak met peper en zout.
Dep de kabeljauw droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in dezelfde koekenpan van de venkel en bak de kabeljauw 1 – 2 minuten per kant. Haal uit de pan, maar bewaar het bakvet.
Zet de pan met bakvet van de kabeljauw op middelhoog vuur en voeg 1 el boter per persoon toe. Voeg zodra de boter bruist de peterselie toe. Voeg na enkele seconden 3/4 tl citroensap per persoon toe en roer goed door. Haal de koekenpan van het vuur.
Meng de rest van de spinazie door de venkelpuree. Verdeel de puree over de borden, leg de kabeljauw erbij. Snijd het zachtgekookte eitje open en leg op de kabeljauw. Garneer met een lepel van de boter-peterselie-citroensaus en serveer de citroenpartjes erbij.
