Feestelijke vispastei met vismelange en garnalen

Name: Feestelijke vispastei met vismelange en garnalen met venkel, knapperige oventomaten en courgettesalade
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: Belgisk
Ingredients: 2 stuk(s) Ui; 1 stuk(s) Venkel; 2 stuk(s) Coeur de boeuf tomaat; 1 stuk(s) Tomaat; 1 stuk(s) Courgette; 10 gram Verse dille, munt & bladpeterselie; 100 gram Zure room; 260 gram Vismelange: zalm, kabeljauw en koolvis; 80 gram Garnalen; ⅔ roll(s) Bladerdeeg; 25 gram Panko paneermeel; 2 stuk(s) Knoflookteen; 1 el Bloem; 4 tl Zwarte balsamicoazijn; 4 el Wittewijnazijn; 1 tl Suiker; 1 el [Plantaardige] boter; 3 el Olijfolie; 300 ml Zoutarme vis- of groentebouillon

met venkel, knapperige oventomaten en courgettesalade

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Voor een extra feestelijke pastei bestrijk je de bovenkant van het deeg eerst nog met een laagje geklutst ei of melk voor deze de oven in gaat.

Labels:

Extra groente

Allergenen:

Hvede

•Gluten

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd1 uur

Oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

½ stuk(s)

Venkel

1 stuk(s)

Coeur de boeuf tomaat

½ stuk(s)

Tomaat

½ stuk(s)

Courgette

5 gram

Verse dille, munt & bladpeterselie

50 gram

Zure room

130 gram

Vismelange: zalm, kabeljauw en koolvis

40 gram

Garnalen

⅓ roll(s)

Bladerdeeg

(Bevat: Hvede, Gluten)

15 gram

Panko paneermeel

(Bevat: Hvede)

1 stuk(s)

Knoflookteen

Zelf toevoegen

½ el

Bloem

2 tl

Zwarte balsamicoazijn

2 el

Wittewijnazijn

½ tl

Suiker

½ el

[Plantaardige] boter

1.5 el

Olijfolie

150 ml

Zoutarme vis- of groentebouillon

Voedingswaarden

Energie (kcal)1147 kcal

Energie (kJ)4800 kJ

Vetten71.5 g

waarvan verzadigd28.2 g

Koolhydraten75.3 g

waarvan suikers19.6 g

Vezels7.9 g

Eiwitten43.7 g

Zout3.8 g

Benodigdheden

•Hapjespan

•Koekenpan

•Saladekom

•Kleine kom

•Ovenschaal

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de visbouillon.
Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui.
Snijd de venkel in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in blokjes.
Halveer de vleestomaat in de breedte en snijd de gewone tomaat in blokjes.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan op middelmatig vuur.
Fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de venkel toe en bak 3 - 5 minuten.
Voeg 1/2 el bloem per persoon toe en roerbak 1 minuut. Blus af met 1 el wittewijnazijn per persoon, voeg de bouillon toe en verhoog het vuur.
Breng op smaak met peper en zout en laat 8 - 10 minuten inkoken. Roer af en toe door.

Snijd de courgette in dunne plakken.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de courgette in 6 - 8 minuten gaar. Haal uit de pan en laat afkoelen in een saladekom.
Ris de muntblaadjes van de takjes en snijd fijn. Snijd de bladpeterselie en dille fijn, maar bewaar ze apart van elkaar.
Maak in een kleine kom een dressing van per persoon: 1/2 tl suiker, 1 el wittewijnazijn, de dille, munt en een snuf zout (zie Tip).

Tip: Voeg eventueel 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon toe om de dressing iets milder te maken.

Verlaag het vuur van de hapjespan en roer de crème fraîche, bladpeterselie en tomatenblokjes erdoor.
Leg de zalm, koolvis, kabeljauw en garnalen in een ovenschaal en breng op smaak met peper en zout. Giet de saus eroverheen.
Verdeel het bladerdeeg over de ovenschaal, stop de randen in of snijd het overbodige deeg weg langs de randen. Snijd de bovenkant kruiselings in.
Bak 20 – 25 minuten in de oven.

Meng de panko met 1 el olijfolie per persoon, peper en zout.
Leg de vleestomaten in een ovenschaal, besprenkel met 1 tl zwarte balsamicoazijn per helft en dek af met de panko.
Bak de tomaten, samen met de vispastei, 15 - 20 minuten in de oven.

Meng vlak voor serveren, wanneer de courgette is afgekoeld, de dressing met de courgette in de saladekom.
Serveer de vispastei met de courgettesalade en de tomaten met panko.