Filet de cabillaud, salicorne et salsa de tomate aux olives
purée crémeuse, persil et citron4.5(138)
Calories
:
734 kcalProtéines
:
31.6g protéinesDifficulty
:
IntermédiaireLégumes ++
Famille
Allergènes:
- Poisson
- Céleri
- Lait (contient du lactose)
- Céleri
- Peut contenir des traces d'allergènes
La salicorne regorge de bienfaits. Résistante au sel, elle pousse même sur les plages ou dans les dunes. Sa saveur naturellement salée permet d'ajouter moins de sel.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Filet de cabillaud
(Contient: Poisson)
200 g
Pomme de terre
⅕ pièce(s)
Céleri-rave
(Contient: Céleri)
50 g
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Tomates prunes
¼ pièce(s)
Citron
½ pièce(s)
Gousse d'ail
2.5 g
Persil plat frais
(Contient: Céleri, Peut contenir des traces d'allergènes)
15 g
Olives vertes
25 g
Salicorne
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre [végétal]
1 cc
Moutarde
1 cc
Vinaigre de vin rouge
¼ cc
Sucre
1.5 cs
Huile d'olive
Lait [végétal]
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
•Poêle
•Poêle avec couvercle
•Poêle à bords hauts
•Papier aluminium
•Essuie-tout
•Presse-purée
Instructions
1
- Portez un bon volume d’eau salée à ébullition dans la casserole.
- Épluchez le céleri-rave et les pommes de terre. Taillez les deux en morceaux de 2 cm.
- Faites cuire le céleri-rave 3 minutes dans la casserole, puis ajoutez-y les pommes de terre et la crème.
- Poursuivez la cuisson 12 à 15 minutes. Ensuite, prélevez-en un peu de liquide de cuisson, puis égouttez et réservez.
2
- Coupez la tomate en dés et les olives en deux.
- Taillez le citron en quartiers.
- Écrasez ou émincez l’ail. Hachez grossièrement le persil.
3
- Faites chauffer 1 bon filet d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen-vif.
- Ajoutez-y la tomate, le sucre et le vinaigre de vin rouge. Faites cuire 4 à 5 minutes.
- Réduisez le feu, ajoutez les olives et 2/3 du persil.
- Salez et poivrez à votre goût. Laissez mijoter à petit bouillon et à couvert jusqu’au service.
4
- Faites chauffer 1 filet d’huile d’olive dans la 2e poêle à feu moyen-vif.
- Épongez le poisson avec de l'essuie-tout, puis assaisonnez-le de sel et de poivre.
- Faites cuire le poisson 1 à 2 minutes de chaque côté dans la poêle.
- Retirez-le de la poêle et réservez-le sous une feuille d’aluminium jusqu’au service.
5
- Faites fondre 1 noix de beurre dans la même poêle à feu moyen-vif et revenir l’ail 1 minute.
- Ajoutez la salicorne et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
- Écrasez les pommes de terre et le céleri-rave avec la moutarde, 1 noix de beurre, et 1 filet d’eau de cuisson réservée.
- Salez et poivrez à votre goût.
6
- Servez la purée sur les assiettes. Disposez-y la salicorne poêlée et le poisson.
- Accompagnez de la salsa de tomate aux olives et des quartiers de citron.
- Garnissez du reste de persil.
