Conchiglie intégrales avec sauce de tomates cerise et feta

Faites chauffer un wok ou une sauteuse avec couvercle à feu vif et grillez-y les graines de citrouille sans huile jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Ensuite, réservez-les.

Dans le même wok, faites chauffer l’huile d’olive et cuisez l’aubergine sur feu moyen pendant 5 minutes. Baissez le feu, ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir 2 minutes. Ajoutez ensuite le concentré de tomate et laissez cuire 1 minute en remuant.

Ajoutez le vinaigre balsamique noir et le sucre brun au wok et faites chauffer 1 minute pour que le vinaigre s’évapore. Ajoutez 100 ml d’eau par personne et l’origan, puis émiettez le cube de bouillon au-dessus de la poêle. Couvrez la poêle et laissez mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez les tomates cerise à la sauce à mi-cuisson. Salez et poivrez selon votre goût.

Entre-temps, faites cuire les conchiglie à couvert pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez-les à la sauce après les avoir égouttées.