Ciabatta et émincés de filet de porc au beurre d'herbes
Avec de la little gem et une vinaigrette richement garnie
Ces salades farcies, aussi décoratives que savoureuses, sont un vrai succès sur les tables des gourmets. Aujourd'hui, vous allez les garnir d'émincés de filet de porc revenus dans du beurre aux herbes maison. Réputée pour son extrême tendreté, la viande doit être cuite sur un feu vif pour la colorer et la saisir rapidement.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
¼ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Citron vert
¼ pièce(s)
Oignon rouge
¼ pièce(s)
Tomate
5 g
Cacahuètes
(Contient: Arachides)
1 pièce(s)
Mélange de mâche, roquette et jeunes pousses d’épinards
10 branche(s)
Ciboulette fraîche
(Peut contenir : Céleri)
2 bouquet(s)
Persil frisé frais
(Peut contenir : Céleri)
1 pièce(s)
Ciabatta blanche
(Contient: Gluten, Soja, Lait (contient du lactose))
20 g
Lardons
100 g
Dés de filet de porc
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre
(Contient: Lait (contient du lactose))
1.5 cs
Lait
(Contient: Lait (contient du lactose))
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200 degrés. Sortez le beurre et le filet de porc du réfrigérateur pour qu’ils soient à température ambiante. Émincez ou écrasez l’ail. Pressez le citron vert, émincez l’oignon rouge le plus finement possible et taillez la tomate en tout petits dés d’environ 1/2 cm.
Hachez finement les cacahuètes et coupez la little gem en deux dans le sens de la longueur. Retirez le cœur dur et détachez les feuilles (en les laissant entières). Ciselez finement la ciboulette et le persil frisé.
Dans un bol, mélangez 2 cc de jus de citron vert par personne, l’oignon rouge, la tomate, les cacahuètes, la moitié de la ciboulette, du persil et de l’ail ainsi que le lait. Salez et poivrez.
Enfournez la ciabatta 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Pendant ce temps, chauffez la poêle à feu moyen-vif et dorez les lardons sans huile 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croquants. Réservez hors de la poêle.
Pendant ce temps, dans l’autre bol, mélangez le beurre ainsi que le reste d’ail, de ciboulette et de persil. Salez et poivrez. Chauffez le beurre aux fines herbes dans la même poêle et, à feu vif, saisir le porc 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Salez et poivrez.
Ouvrez la ciabatta. Déposez-y quelques feuilles de little gem, puis disposez le porc émincé et la graisse de cuisson par-dessus. Disposez les autres feuilles de little gem l’une sur l’autre (en bateau) et versez la vinaigrette par-dessus. Garnissez la little gem avec les lardons rissolés.
