Stoof op z'n Marokkaans met biefstukreepjes
met abrikozen en ras el hanout- Tarwe
- Pinda's
- Noten
- Sesamzaad
- Soja
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Selderij
Ras el hanout is een klassiek Marokkaans kruidenmengsel. De naam betekent letterlijk 'hoofd van de winkel' - een mix van de beste kruiden van de marktkoopman!
Ingrediënten
100 gram
Biefstukreepjes
20 gram
Abrikozenstukjes
(Bevat: Pinda's, Noten, Sesamzaad, Soja, Kan sporen van allergenen bevatten)
½ stuk(s)
Wortel
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ zakje(s)
Ras el hanout
75 gram
Bulgur
(Bevat: Soja, Kan sporen van allergenen bevatten, Tarwe)
½
Tomatenpuree
5 gram
Verse bladpeterselie
(Bevat: Selderij, Kan sporen van allergenen bevatten)
½ stuk(s)
Aubergine
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
150 ml
Zoutarme runderbouillon
1 el
Rodewijnazijn
½ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
½ tl
Honing [of plantaardig alternatief]
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Meng in een kom de rodewijnazijn met de biefstukreepjes en een snuifje zout.
- Bereid de bouillon.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de wortel in halve maantjes. Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm.
- Verhit de olijfolie in een soeppot of grote pot met deksel op middelhoog vuur. Bak de biefstukreepjes 2 minuten.
- Voeg de aubergine, wortel, ui en knoflook toe en bak nog 2 minuten.
- Voeg de ras el hanout en tomatenpuree toe en bak 2 - 3 minuten.
- Voeg de bouillon, honing en gedroogde abrikozen toe en roer goed door.
- Verlaag het vuur en dek de pot af. Laat 25 - 30 minuten zachtjes stoven. Roer af en toe door.
- Haal het deksel van de pot en kook nog 5 minuten. Breng op smaak met peper.
- Voeg de bulgur en water toe aan een ruime pot zodat de bulgur goed onder water staat. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
- Breng het water aan de kook en kook de bulgur in 10 minuten gaar.
- Snijd ondertussen de peterselie fijn.
- Giet de bulgur af en roer de helft van de peterselie erdoor.
- Besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak.
- Verdeel de bulgur over de borden. Schep de stoof ernaast.
- Garneer met de overige peterselie.
Weetje: Aubergine is een veelzijdige groente. Wist je dat het vol zit met ijzer en vitamine C?
