Cabillaud en croûte d'amandes et panais en sauce crémeuse

Cabillaud en croûte d'amandes et panais en sauce crémeuse

Name: Cabillaud en croûte d'amandes et panais en sauce crémeuse accompagné de champignons et de persil
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pièce(s) Gousse d'ail; 1 pièce(s) Oignon; 200 g Panais; 300 g Pomme de terre; 10 g Persil plat frais; 15 g Chapelure panko; 10 g Amandes effilées; 150 ml Crème liquide; 2 pièce(s) Filet de cabillaud; 250 g Champignons blonds; ½ pièce(s) Citron; 2 pincée Noix de muscade; 2 cs Beurre [végétal]; 1 pièce(s) Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel; 2 cs Huile d'olive; à votre goût Poivre et sel

accompagné de champignons et de persil

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Le panais est un légume d'hiver très apprécié. Saviez-vous que sa saveur devient plus sucrée s'il subit un gel ?

Légumes +

Blé

•Amandes

•Lait (contient du lactose)

•Poisson

30 minutes

1 pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Oignon

100 g

Panais

150 g

Pomme de terre

5 g

Persil plat frais

()

10 g

Chapelure panko

()

5 g

Amandes effilées

( )

75 ml

Crème liquide

()

1 pièce(s)

Filet de cabillaud

()

125 g

Champignons blonds

¼ pièce(s)

Citron

1 pincée

Noix de muscade

1 cs

Beurre [végétal]

½ pièce(s)

Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel

1 cs

Huile d'olive

à votre goût

Poivre et sel

Énergie (kcal)764 kcal

Énergie (kJ)3196 kJ

Graisses41.5 g

dont saturés17.7 g

Glucides57.2 g

dont sucres9.8 g

Fibres13.8 g

Protéines35.4 g

Sel1.3 g

•Bol

•Râpe

•Casserole avec couvercle

•Plat à four

•Essuie-tout

•Poêle

•Casserole en inox

Préchauffez le four à 200°C. Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon. Épluchez le panais et les pommes de terre. Détaillez-les en petits dés d'environ 1 cm. Râpez le zeste du citron à la râpe fine et ensuite pressez-en le jus. Ciselez finement le persil plat. Dans le bol, mélangez la panko, les amandes effilées, la moitié du persil plat et, par personne : 1/2 cc de jus de citron et une pointe de zeste. Salez et poivrez.

Pour les pommes de terre et le panais, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Émiettez-y le bouillon cube. Ajoutez les dés de pommes de terre et de panais ainsi que 25 ml de crème liquide par personne. Réservez le reste de crème pour la sauce. Faites cuire 8 minutes puis égouttez.

Épongez le cabillaud avec de l'essuie-tout. Frottez-le de sel et de poivre. Graissez le plat à four de 1/4 cs d'huile d'olive par personne. Disposez-y le cabillaud et recouvrez-le généreusement du mélange de chapelure panko et d'amandes. Appuyez bien et arrosez de 1/4 cs d'huile d'olive vierge extra par personne. Enfournez le cabillaud 10 à 15 minutes.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et revenir l'ail et la moitié de l'oignon 2 minutes. Pendant ce temps, coupez les champignons en quarts et ajoutez-les avec le reste du persil plat à la poêle. Faites cuire 4 à 6 minutes. Salez et poivrez à votre goût.

Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans la casserole en inox à feu moyen et revenir le reste d'oignon 2 minutes. Râpez 1 pointe de noix de muscade par personne. Ajoutez-y le reste de crème liquide et les dés de pommes de terre et de panais puis faites cuire doucement 3 minutes. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre et de noix de muscade râpée.

Servez le panais et les pommes de terre en sauce dans des assiettes creuses. Disposez les champignons dessus et le cabillaud par-dessus. Garnissez du mélange grillé de panko et d'amandes restant dans le plat à four ainsi que de l'éventuel zeste de citron restant.